第398章 好学的小学徒[第1页/共2页]

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“就是措置的时候没措置好，你想啊，本来猪肉不措置就有肉腥味，猪蹄另有一种特有的土腥味，再加上汗腺内里的汗液封在内里出不来，如果不措置好了，那味道，啧啧。”

“嘿嘿，这不上周您炒的阿谁牛肉，我带回家一点嘛，家里人都挺爱吃的，就让我好好学，说回家做。”

“晓得了，嘿嘿，感谢许徒弟。”

“记好了啊，猪蹄的措置体例，先是用火烤，普通猪蹄上的毛都措置不太洁净，用火烤能够去除这些难以断根的猪毛。这第二感化个呢，就是去除异味猪蹄本身带有的汗腺腥味，通过炙烤和后续的洗濯，能够有效地去除这些异味。第三个啊，就是改良口感。火烧过的猪蹄在烹调过程中更轻易接收调味料，使得终究成品更加入味，同时，炙烤后的猪皮在烹调时会变得更加软糯，不会过于嚼不动，合适分歧春秋层的人食用。记着了吗？”

“呦呵？都开端学炒牛肉了啊，能够啊。”

许大春一边掂着勺，一边扭头看了一眼问话的小学徒，比来这类题目越来越多了，算是根基放开了拘束。

许大春一边说着，一边还打了个暗斗，那味道他也吃过一次，不能说影象犹新吧，只能说历历在目。

家里的态度也很明白，其他的不消操心，学徒的人为能够本身花就行，最首要的就是把技术学好了，固然许大春不收徒了，但是该教还是教，这么好的机遇不珍惜？

“就这么简朴，嫩滑好嚼，味道纯粹，剩下的就是火候的题目，今儿没有这道菜，你也学不到，并且大锅菜和小炒也不一样，回家渐渐揣摩，多用铲子去感受牛肉的状况，火别大了，等哪天吃牛肉了，用小锅炒一份你好好学学。”

然后又扭头看向别的一边的另一个小学徒。

“就这么简朴？”

“是不是一种骚臭味，一种节制不住的恶心，几近闻不到香味。”

“你也记取点，别一会儿都就饭吃了。”

家里能吃得起牛肉，不简朴啊，牛肉现在真算不上是通例食材，拖沓机还没提高，肉牛的滋长和豢养还很艰巨，大部分牛都还是出产质料，可不能让人放开了吃，这是许大春最直观的感受。

“切的时候不要顺着纹理切，刀要跟纹理靠近垂直，如许好处很多，最起码的，它不轻易塞牙，调味这块我就不说了，都差未几，没甚么特别的，我之前教过的，主如果去腥，然后是往里加水淀粉，揉搓均匀，在牛肉的大要构成一层挂浆，包裹着牛肉，最后淋入一勺植物油，锁住牛肉大要水分，制止水分流失，多抓拌一会儿，把碗盖上，腌上个15分钟牛肉便能够下锅炒了，其他调味品无需增加，只需遵循配菜量加盐就行。”