第461章 腊肉[第1页/共2页]

腊肉确切算是南边特产，北方很少有人家做腊肉，

实在严格来讲，他这也不能算腊肉，只能算烟熏肉。

现在的山东，有着天下最大的蔬菜基地，有本地的渔业资本，一年四时，物产供应充沛，底子不需储备食材，腊肉、腊鱼很少，鲜货都随时有。

北方大部分都会没有养成腌腊肉的风俗，只是偶尔有几家，要么在南边糊口过，要么有女人嫁到了这里，民风才得以保存，说句实在话，分开了南边的温度、湿度，另有熏腊肉的草植，天然风干的腊肉真的不好吃，少了三分味道。

北方地处平原，交通比较发财，很多糊口在乡村的老年人，能够一辈子也没见过大山，少则三五里，多则十几里，就漫衍着一个村庄，大师相同非常便利，商户杀了一头猪，吃不了，分分钟走到大集上就卖了。

实在腊肉在中国南北均有出产，要论专业正宗，还是南边的味道好，驰名的种类有广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉、金华火腿等等，同一块肉，因产地分歧，加工体例分歧，味道也分歧，北方报酬甚么不腌腊肉，因为70年代的北方，正值物质匮乏，吃猪肉是一件很豪侈的事情，别说腌腊肉了，祖宗底子没有持续下风俗，说白了就是“穷”，直到90年代才有所好转。

聪明的人就想到了腌制腊肉，颠末多次尝试，终究摸索出一套腌制流程，跟着时候的推移，固然交通便利了，但是腌制腊肉的风俗，却保存了下来，每到腊月，必腌腊肉接待亲朋。

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在四川、湖南、云南和广东一带，每到腊月都要腌腊肉，祖祖辈辈一向这么持续，正所谓一方水土养一方人，鲜肉加工成腊肉，能够耐久保持香味，另有久放不坏的特性，熏好的腊肉，表里分歧，搭配辣椒、豆角、芹菜，下锅炒一炒，透明发亮，光彩素净，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不但风味奇特，并且具有开胃、祛寒的服从。

当时的人囊中羞怯，都是现吃现买，底子不会大量采办，另有那在北方占有极其首要职位的水饺，都离不开鲜猪肉调馅，有需求做甚么腌肉吗？每天吃新奇的猪肉不香吗？

以山东为例，山东鲁菜，号称八大菜系之首，指定为国宴接待，有着丰丰富重的美食文明，从它的菜谱能够得出结论，山东人不吃陈腐食材，都是新鲜食材，底子没有臭鱼、臭豆腐、臭蛋之类。

许大春在中间也插不上话，人家聊的都是女人的话题，本身就不凑热烈了，恰好凌晨送了点儿腊肉出去，家里的腊肉未几了，顺手做点儿。

有些人感觉北方人能够不如何喜好吃腊肉，也很少有人做腊肉，确切是如许，但并不断对。