第19章 琵琶冬腿[第3页/共3页]

琵琶冬腿的名字，源于其形状和制作工艺。猪腿肉颠末腌制和熏制，形似琵琶，光彩金黄，故得名“琵琶冬腿”。这道菜不但在夏季成为家家户户餐桌上的常客，更是节日庆典和亲朋集会时不成或缺的甘旨好菜。

筠连县的汗青能够追溯到两千多年前，这里曾是古丝绸之路的首要节点，商贸繁华，文明融会。琵琶冬腿的出世，恰是筠连多元文明融会的产品。它不但表现了川菜的麻辣鲜香，还融会了本地少数民族的饮食风俗和烹调技能。

- **切片**: 切片时要均匀，厚度约为3到5毫米，如答应以使琵琶冬腿更加入味。

1. **选材与筹办**

#### 第一章：初识琵琶冬腿

- **温度节制**: 熏制时要重视温度的节制，保持在50到60摄氏度之间。温度太高会使肉质变硬，温度太低则影响熏制的结果。

- 琵琶冬腿的制作工艺，意味着筠连群众的坚固与不平。不管是腌制还是熏制，每一道工序都需求耐烦和技能，这类精益求精的态度，恰是筠连群众在汗青长河中不竭前行的力量源泉。

2. **热忱与好客**

3. **烹调技能**

- **蒸制**: 蒸制时候要适中，太长会使肉质变硬，太短则影响口感。