大年初四还是年[第1页/共3页]

1. **鱼片措置：** 将黑鱼切成薄片，用少量盐腌制。

这时，一向没说话的刘大爷清了清嗓子说道：“老李啊，你啥时候教教我们伉俪肺片咋做呗。”老李笑着点点头：“行嘞，那现在就讲讲。”老李回身从冰箱拿出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材。“这第一步呢，得先把这些食材煮熟咯，冷水下锅，放些葱姜蒜、料酒去腥。”老李一边操纵一边讲着。“等煮好以后捞出来晾凉，切成薄厚均匀的片儿。”老李拿着刀利落地切片。“接下来调汁儿，这但是灵魂地点。先舀一勺红油辣子，多放点花椒面增加麻味，再加些生抽、老抽上色提鲜，白糖提味儿，另有必不成少的芝麻油。”老李顺次往碗里加着调料搅拌均匀。“最后把切好的片儿放进调好的料汁儿里，撒上些熟芝麻和香菜，一道伉俪肺片就成喽。”大师围过来看着光彩诱人的伉俪肺片，，

#### 第四章：邻里干系的纽带

跟着美食课的停止，老李和邻居们的干系更加紧密。陈嫂子和曹姐都主动参与，孩子们则围在桌边，眼睛里尽是对美食的巴望。老李耐烦地教他们如何遴选食材，如何把握火候，每小我都学得不亦乐乎。

大师咀嚼着刚出锅的青花椒黑豆花鱼，纷繁赞不断口。这时，陈嫂子开口了：“老李啊，你这鱼做得确切好吃，不过我之前遵循你教的体例做水煮肉片，咋就不香呢？”老李笑了笑说：“陈嫂子，水煮肉片关头就在那肉的腌制和最后泼油的火候。”说着，老李走进厨房拿出一块里脊肉，开端演示起来。他先详确地切着肉片，边切边讲授厚度的讲究。切好后用各种调料经心腌制。随后，他煮好了配菜盛出打底。接着重新烧水，下肉片敏捷划散煮熟捞出放在菜上。最关头的一步来了，老李烧热一锅油，当油温达到合适程度时，猛地浇在放满干辣椒、花椒和蒜末的肉片上，刹时香气四溢。“看到没，陈嫂子，这油温很首要，低了香味出不来，高了轻易焦糊。”陈嫂子恍然大悟，直说回家再尝尝，世人也等候着下次的美食课另有甚么欣喜菜肴。

3. **底料炒制：** 炒香泡辣椒和泡姜，插手泡酸菜翻炒。

“另有这底料，先用热油爆香豆瓣酱，再放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。然后插手高汤或者净水煮开。”老李说得鼓起，手不断地比划着。

但愿你喜好这个关于老李小酒馆和春节美食的故事。如果你有其他特定要求或需求更详细的情节生长，请奉告我。

合法大师沉浸在毛血旺的甘旨之时，陈嫂子又开了口：“老李啊，你说了这么多肉菜，能不能讲讲素菜如何做才好吃呢？像麻婆豆腐这类家常菜，我每次做味道老是差一点。”老李微微点头，走进厨房拿来一块豆腐。“陈嫂子，麻婆豆腐重点就在那豆瓣酱和花椒粉。”老李先把豆腐切成小块，放到加盐的热水里焯一下。“看，豆腐焯水能够去掉豆腥味，并且不轻易碎。”接着，老李炒香豆瓣酱，放入肉末煸炒出油，插手适当净水，放入豆腐悄悄闲逛锅子，以免把豆腐弄碎。“这时候调味，加点生抽、白糖、盐，再撒一大把花椒粉出来。”最后，老李用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后就盛了出来，上面再撒上葱花和花椒面。世人尝了尝，都说这麻婆豆腐味道正宗。此时，吴教员发起：“老李啊，我们下次美食课能不能搞个比赛，每人做一道特长菜，大师相互评评。”大师纷繁呼应，都等候着下一次美食课的到来，小酒馆里充满了欢声笑语。