必吃九大碗[第4页/共6页]

- 八角：1-2个（增香）

- **火候节制**：蒸制时候要充足长，以确保五花肉软烂入味。蒸锅中的水要充沛，制止半途加水。

- 圆糯米：200克（提早浸泡）

- 甜面酱：适当（增加酱香）

- **品格**：挑选光彩鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉，肥肉部分洁白，瘦肉部分鲜红且有弹性。制止挑选色彩暗淡、肉质疏松的猪肉。

- 取一个蒸碗，先在碗底铺上一层糯米，然后铺上一层五花肉片。

#### 4. 烹调技能

制作过程

- 将五花肉切成约0.5厘米厚的片状。

#### 3. 制作步调

#### 1. 选鱼

- **便宜蒸肉粉**：能够利用大米和糯米按比例异化（如1:1），插手八角、花椒等香料，用小火炒香后磨成粉。

- 甜烧白蒸好后，略微放凉，用一个盘子盖在蒸碗上，敏捷翻转，使糯米和五花肉倒扣在盘子上。

- **鱼的种类**: 豆瓣鱼凡是选用鲤鱼或鲫鱼。鲤鱼因其肉质紧实且味道鲜美，是最常见的挑选。

- **重量和大小**：凡是挑选鸡翅根或鸡腿，约重500克到1公斤。

- **蒸制时候**：

5. **上桌**：

- 蒸好后，将粉蒸肉取出，翻扣在盘中，撒上葱花或其他装潢便可。

- **重量和大小**：按照用餐人数挑选合适的鸡肉重量，凡是半只鸡或鸡腿充足。

### 甜烧白的详细制作体例

- **蒸肉粉**：

- **重量和大小**：凡是挑选半只鸡，约重500克到1公斤，详细按照用餐人数调剂。

制作过程

在四川的村落，坝坝宴不但仅是一顿饭，更是一种交际活动。邻里乡亲们齐聚一堂，分享美食，交换豪情，场面热烈不凡。甜烧白作为坝坝宴的典范菜肴之一，意味着仆人家对客人的热忱接待和夸姣祝贺。

- **部位**：咸烧白最好选用**五花肉**，特别是**三层五花肉**。这类肉肥瘦相间，肥肉部分在蒸制过程中会熔化，渗入瘦肉中，使整道菜口感软糯而不油腻。

- **调料比例**：调料的比例能够按照小我口味调剂，特别是盐和糖的比例，要按照肉的咸度和小我爱好调剂。

- 热锅倒入适当菜籽油，油温达到八成热时，将鱼放入锅中。

- 咸烧白能够直接上桌，也能够撒上一些葱花或香菜装点。

- 五花肉：500克

- 将五花肉洗净，放入冷水锅中，插手姜片和葱段，煮至半熟（用筷子能轻松插入便可）。