西安我来了[第2页/共4页]

葫芦头泡馍，汤美味美，猪肠子软烂适口，馍筋滑爽，是西安人早餐和午餐的绝佳挑选。

店东为了感激孙思邈，便将猪肠子汤定名为“葫芦头泡馍”，因为孙思邈长年在腰间挂着葫芦。

**第五章：葫芦鸡——长安盛宴，舌尖上的宫廷甘旨**

**第一章：肉夹馍——古都的味道，汗青的反响**

吃凉皮，调料是关头。蒜水、醋、酱油、油凶暴子等调料缺一不成。将凉皮切成条状，插手调料，再撒上黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀，一碗酸辣爽口的凉皮便完成了。

不管是初级酒楼，还是街头巷尾的小吃摊，都能看到冰峰汽水的身影。

其次，将煮好的鸡放入蒸笼中蒸熟，使其肉质更加软嫩。

其次，制作泡馍的馍与羊肉泡馍近似，但葫芦头泡馍的馍能够掰得略微大一些。

最后，门客需将馍掰成小块，粒粒清楚。掰馍的过程如同修行，需心无旁骛，才气将馍掰得大小均匀。

上世纪五十年代，西安食品厂出产出一种橘子味汽水，因其瓶身上印有“冰峰”二字，故得名“冰峰”。

韦陟咀嚼后赞不断口，称其为“葫芦鸡”，因为这道菜形似葫芦，外酥里嫩，香醇适口。

葫芦鸡光彩金黄，形似葫芦，外酥里嫩，香醇适口，是西安传统宴席上不成或缺的一道硬菜。

当然，这只是个传说，但肉夹馍作为西安最具代表性的美食之一，其汗青确切能够追溯到好久之前。

相传，秦始皇期间，秦镇一带瘟疫横行，民不聊生。有一天，一名名叫李十二的农夫梦见一名白发老者奉告他，用米磨成粉，制成凉皮，能够解瘟疫之灾。李十二醒来后，便尝试着制作凉皮，并将制作体例传授给乡亲们。

正宗的腊汁肉夹馍，馍要外酥里嫩，腊汁肉则需肥而不腻，瘦而不柴。制作腊汁肉，需选用上好的五花肉，插手多种香料和秘制调料，小火慢炖数小时，直至肉质软烂，香味四溢。夹肉用的馍，则是用精制面粉烙制而成，外皮金黄酥脆，内里坚固适口。

在西安，咀嚼美食，不但仅是为了充饥，更是一种对汗青的追溯，对文明的体验。

起首，将面粉和水揉成面团，擀成薄片，包入调制好的肉馅，制成水饺。

**第四章：葫芦头泡馍——贩子气味，舌尖上的贩子炊火**

西安，作为古丝绸之路的起点，连接着东西方文明，而羊肉泡馍恰是这段汗青文明的缩影。

安步在西安街头，氛围中满盈着肉夹馍的酥香、羊肉泡馍的浓烈、凉皮的爽滑……每一道美食背后，都有着动听的故事，或与汗青名流相干，或与官方传说相连。

吃羊肉泡馍，需趁热吃，汤鲜肉烂，馍筋滑爽，令人回味无穷。