豉椒炒牛肉[第3页/共3页]

- 鸡蛋打散后加温水调匀

"今早五点就用柴火吊汤。"陈嫂子边说边往沙锅里撒陈皮丝，蒸汽裹挟着新会香气的白雾，在她鬓角的银丝间缠绕，"你看这汤色，比春季的银杏叶还透亮。"

- 通菜梗焯水后过冰镇

- 猪肺用面粉揉搓洗濯至发白

- 上笼蒸五分钟，虾仁变红便可揭盖

- 蒸制时蟹钳暗语朝下，十五分钟后倒扣装盘

- 水沸后入蒸箱八分钟，出锅倒掉盘底水

- 豉汁、蚝油、蜂蜜调成酱汁

- 米饭用隔夜饭粒，加鸡蛋液拌匀

5. 西洋菜猪肺汤

- 豉蓉、蒜末爆香后下通菜

6. 桂花蜜藕

六道典范粤菜烹调技法

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- 插手柱侯酱、紫苏叶、啫啫酱快速翻炒

- 下锅翻炒时沿锅边淋油，米饭闪现蟹壳金

- 慢火熬煮的光阴：沙锅揭盖的顷刻，椰子鸡火锅腾起的热气恍惚了老王头的皱纹，枸杞叶在汤底伸展如翠色波纹。