老李的湘菜[第4页/共9页]

第一章：萝卜干烧腊肠

- 将切好的藠头倒入锅中，转大火快速翻炒。

- 将之前煸炒好的腊肉重新倒入锅中，与藠头一同翻炒。

- **干辣椒**：10-15个（按照小我口味调剂）

2. **腊肉**：

老李将萝卜干煸炒至微微发干，香味四溢时，插手少量盐和酱油调味。盐的插手，不但晋升了萝卜干的咸香，还使其更加脆爽。酱油则为萝卜干增加了一丝浓烈的光彩微风味。

- 筹办好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

- 遴选腊肉时，要挑选肥瘦相间、光彩红亮的腊肉，如许的腊肉口感更好，味道更香。

#### 6. 出锅装盘

- 煸炒至腊肉出油，色彩变得透明，边沿微微卷起，披收回浓烈的香味。

藠头炒腊肉是一道典范的湘菜，制作简朴，甘旨适口。它不但是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南群众的爱好。通过以上步调，信赖你也能做出隧道的藠头炒腊肉，让家人和朋友咀嚼到正宗的湘菜风味。

#### 1、食材筹办

凌晨，阳光透过薄雾洒在小镇的青石板路上，老李早早地便开端了一天的繁忙。他走进酒馆的后厨，开端筹办明天的招牌菜之一——萝卜干烧腊肠。

3. **配料**：

- 中小火渐渐煸炒，将香干煸至大要微微焦黄，豆香味四溢。

- **生抽**：2汤勺

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衡东脆肚是一道典范的湘菜，制作简朴，甘旨适口。它不但是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南群众的爱好。通过以上步调，信赖你也能做出隧道的衡东脆肚，让家人和朋友咀嚼到正宗的湘菜风味。

#### 3. 调料

接着，老李又遴选了一些光彩金黄、质地脆嫩的萝卜干。萝卜干是湖南的特产，颠末腌制和晾晒，保存了萝卜的暗香和脆爽，是这道菜的灵魂地点。

- 老抽：1茶匙（上色用）。

1. **香干的措置**：

- **香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融会，香气扑鼻。

#### 4. 其他

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- 锅中倒入少量油（腊肉本身会出油，以是油不要太多），油热后放入切好的腊肉片，用中小火渐渐煸炒。

1. **藠头**：

**烹调过程**

3. **火候的掌控**：

2. **藠头的措置**：

#### 3. 爆香配料

- 猪肚的措置是这道菜胜利的关头，必然要用面粉或淀粉和白醋几次揉搓，去除黏液和腥味。