招牌肥肠饺子救活一家店[第2页/共5页]

### 第一章： 落魄青年

1. **肥肠措置：**

**拌馅技能：**

跟着餐馆的买卖越来越好，李大勇的糊口也逐步好转。

故事要从十年前提及。

### 引子

- 拌馅时要重视力度和均匀度，确保统统质料和调料充分异化，但不要拌得太碎，保持必然的颗粒感

- 香油：适当

* 将鸡爪洗净，剪去指甲。

* 黄豆 100 克

#### 1. **措置肥肠：**

- 陈皮能够增加馅料的香气和层次感，但不要放得太多，以免袒护其他食材的味道。

#### 5. **拌匀馅料：**

#### 质料筹办：

* 将改刀后的鸡爪放入净水中，插手几片生姜和几滴高度白酒，浸泡半个小时，去除腥味。

#### 4. **调制馅料：**

接着，他将鸡爪和黄豆倒入锅中，翻炒均匀，再插手一勺原汤，盖上锅盖，用小火焖煮几分钟，让鸡爪和黄豆充分接收汤汁的味道。

### 第三章： 一战成名

（黑胡椒粉适当）

但是，李大勇并没有健忘本身曾经的艰巨光阴，也没有健忘那些曾经帮忙过本身的人。

- 如果肥肠本身比较油腻，能够在切丁前用热水焯一下，去除多余的油脂和杂质。

* 将浸泡好的黄豆和鸡爪放入高压锅中，插手适当的净水，再插手几片生姜和几段葱段，盖上锅盖，用大火压七分钟。

但是，他并没有是以而高傲骄傲，而是更加尽力地研讨厨艺，不竭改进黄豆焖鸡爪的制作体例。

随后，他扑灭炉灶，倒入适当的菜籽油，待油温降低后，插手切好的蒜米、小米辣和辣椒粉，用小火渐渐煸炒，炒出香味。

- 食用油：适当

颠末不竭的尝试和改进，李大勇的黄豆焖鸡爪逐步成为了本地的一道“名菜”，乃至吸引了周边都会的门客慕名而来。

- 将陈皮用温水泡软，然后控干水分，剁碎。陈皮能够增加馅料的香气和层次感。

“莫非我的胡想就要如许幻灭了吗？”李大勇常常如许问本身。

4. **高压锅焖煮**:

* 黄豆泡发时候要充沛，不然会影响口感。

李大勇迫不及待地夹起一个鸡爪放入口中，鸡爪软糯入味，黄豆绵软香浓，辣味在舌尖上腾跃，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

* 将高压锅焖好的鸡爪和黄豆倒入锅中，翻炒均匀。

3. **黄豆泡发**:

秘制馅料配方与制作步调

李大勇还主动地插手各种美食节和烹调比赛，与其他厨师交换经历，不竭晋升本身的厨艺。

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* 倒出适当的菜籽油，待油温降低后，插手切好的蒜米、小米辣和辣椒粉，用小火渐渐煸炒，炒出香味。