第46章 自助餐厅创业[第1页/共18页]

起首，要按照店铺的面积和形状，公道打算桌椅的摆放体例。常见的有整齐摆列式、错落有致式和分区式等布局体例。整齐摆列式能够最大限度地操纵空间，便利主顾收支和办事员办事，但能够会略显机器；错落有致式则能够增加空间的层次感和兴趣性，营建出更加轻松安闲的用餐氛围，但需求重视制止影响主顾的行走线路；分区式布局能够按照主顾的人数、用餐需求或消耗层次等身分，将用餐辨别隔成分歧的地区，如情侣区、家庭区、个人区等，满足分歧主顾的本性化需求，进步主顾的对劲度。

交通便当性是影响自助餐店客流量的关头身分之一。店铺应选址在交通便利的位置，便利主顾乘坐大众交通东西或驾车前来就餐。

（一）房钱本钱

（一）热忱友爱的员工态度

自助餐台区是主顾取餐的处所，其布局和设想要便利主顾取餐，同时包管菜品的揭示结果和卫生安然。

天花板的设想也是自助餐店装修中不成忽视的一个环节，它不但能够起到装潢感化，还能够影响店铺的空间感和照明结果。

歇息区的设置可觉得主顾供应一个在等候用餐或用餐结束后歇息的空间，增加主顾的对劲度和逗留时候。歇息区能够挑选在店铺的角落或靠窗的位置，摆放一些温馨的沙发、椅子和茶几，营建出一个相对温馨、温馨的氛围。在歇息区的四周能够安插一些绿植、装潢品或杂志架，摆放一些时髦杂志、报纸或店铺本身制作的鼓吹册，供主顾在歇息时浏览，晋升主顾的体验感。

厨房区的面积要按照店铺的运营范围和菜品种类来肯定，普通建议占店铺总面积的 20%至 30%摆布。厨房内要公道分别分歧的服从地区，如烹调区、切配区、洗碗区、储物区等，确保各个环节的事情流程顺畅，制止交叉净化。烹调区要装备充足数量和种类的炉灶、烤箱、蒸锅、油炸锅等烹调设备，满足分歧菜品的烹调需求，并且要确保设备的通风杰出，以解除油烟和异味。切配区要设置宽广的事情台面和充沛的刀具、菜板等东西，便利厨师停止食材的切割和措置。洗碗区要装备专业的洗碗机和充足的水槽，确保餐具的洗濯和消毒事情能够及时、高效地完成。储物区要保持枯燥、通风杰出，设置充足的货架和储物柜，用于存放食材、调料和餐具等物品，并且要遵循分类和先进先出的原则停止存放，确保食材的新奇度和质量。

在用餐区的桌椅挑选上，要重视温馨性和美妙性，椅子的高度和靠背要合适人体工程学，让主顾能够坐得温馨安闲。同时，要按照店铺的装修气势和定位，挑选合适的装潢品停止装点，如壁画、绿植、吊灯、摆件等，营建出奇特的用餐氛围。比方，对于一家主打欧式气势的自助餐店，能够在店内吊挂一些欧洲古典名画的复成品，摆放一些欧式气势的雕塑和花瓶，利用精彩的水晶吊灯照明，让主顾仿佛置身于欧洲的贵族餐厅，晋升用餐体验。