第90章 素鸡翅[第1页/共2页]

辣椒酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜等这些调料的香气，和腊肉独占的香味相互融会，让素鸡翅更加甘旨。

撒上孜然面、少量椒量、辣椒面，将鸡翅翻个，再稍稍煎一下便可。

上面热气冒着，上面持续不竭加热的炭火烤着，蘑菇和素鸡翅都变得筋道了。

顾宁喜好这类围在炉子边的氛围，让他想起了打边炉。

“哥哥，这是甚么呀，感受比肉还好吃～”

顾宁中午做了两个菜，香煎素鸡翅和干锅腊肉素鸡翅。

而底下放个炭锅则是这道菜的灵魂地点。

干锅腊肉素鸡翅底下放个炭锅吃起来香。

食品专业的顾宁对水分的把控最为专业。

素鸡翅属于豆腐干成品，因形状像鸡翅膀，以是被人们称为素鸡翅。

它咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

顾宁则是更喜好内里的腊肉一点，带着微微的炭火香气，是他的最爱。

阿信对哥哥做的饭毫无抵当力，一边大口扒着饭，一边不健忘夸奖哥哥的厨艺。

再将洗濯好的青椒去蒂，切成大小均匀的块状，又洗了蘑菇去根洗净备用。

豆腐干在制作过程中会增加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

要求压抑后豆腐干的含水量在60%~65%，压抑后按分歧成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。

最后放入适当酱油、辣椒酱持续翻炒，翻炒均匀后，将青椒段和蘑菇放入锅中。

豆腐干素鸡翅的制作很简朴。

炭锅的加热体例让素鸡翅更加香脆适口，同时也让全部菜品更加有氛围。

腊肉也提早洗好切片。

插手适当盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。

数量要按照豆腐干的厚薄来肯定，但每批厚薄要分歧。

然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在净水中浸泡半小时后摆布取出。

素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

阿信则是第一次吃，连吃了好几碗米饭才满足。

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干锅素鸡翅的味道浓烈，香脆适口，每一口都让人沉醉此中。

素鸡翅和豆干、千张等豆干的出产工艺和豆腐的基秘闻同，分歧的是浇制时厚度较小，普通为5~6cm，压抑时候为15~30 min。

先将包布铺在模具上，再将豆腐脑加在包布上，如许一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米。

顾宁特地找顾二牛定做了模具。

香煎素鸡翅做法简朴。

先在无水锅内抹少量油，油热后将素鸡翅放入锅中，盖上锅盖，煎五分钟。