第183章 大救驾[第1页/共3页]

幸平创真点了点头，他对这个还是能够了解的。

“既然是要做滇菜的话，十有八九是饵块吧。”沈墨如有所思，“实在就是大米年糕，浅显年糕是用糯米捶打的嘛，这个是大米制成的。”

“哦？”幸平创真有些迷惑，“你每天和我们在一起玩，哪偶然候看啊，再说了，那但是论文诶，能看懂吗？”

“你说的这都是废话。”沈墨翻了个白眼。

“这道菜如果做纯糖醋口的，那就是糖醋里脊了，抓炒里脊和糖醋里脊的辨别之一，就在于这个调味上，实际上抓炒里脊的底味是咸香口的，在此根本上带出来酸甜的调味。”沈墨说道，“你刚才看到了，在插手调料以后，就已经把肉抓了一遍了，如许能让腌料更好入味。”

“哦，以是这个抓指的是在腌制的时候抓食材啊。”幸平创真看起来有些绝望，“这不是很常见的做法吗？”

这边他炒着呢，沈墨的重视力又被幸平创真喊了过来，看向了本身师父的烹调。

和陈立新不异，这位厨师一样利用到了里脊肉，饵块切成菱形片，肉切薄片并用盐和湿淀粉腌制，火腿切薄片，番茄切小块，菠菜洗净后焯水切段，备菜就算是完成了。

“实在内里触及很多东西，我这么说只是便利有个大略的了解罢了。”沈墨点了点头。

“沈墨，刚才陈徒弟在腌肉的时候，还加了盐和生抽，你不是说这是道酸甜口的菜吗？”幸平创真问道。

沈墨挠着头有些忧?，在思考着如何说话才气让幸平创真听懂：“起首，油炸实在就是个食材脱水的操纵你能够了解吧？实在和烤箱烤制有类似性，只不过加热食材的介质一个是油一个是氛围。”

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把水粉糊倒入里脊肉里，再抓一次，抓匀以后便能够起锅烧油，筹办炸了。

节制好油温，同时在苹果上撒一层干淀粉，沾匀以后一样下锅炸一下，不过这个速率要更快，根基上就是过一遍油，划拉两下确保没有粘在一起便能够直接捞出来了，这就是为了寻求个口感，如果炸的时候长一点的话苹果的风味就变了。

“好家伙，和你说的一模一样啊。”幸平创真有些赞叹。

至此，沈墨已经认出了这道菜，他宿世是去过云省调研美食的，这道菜应当是腾冲的一道特性美食，名字也很成心机，叫大救驾。

“嘿，常见又如何了，不管是甚么技法，能把菜做好吃了就行。”沈墨持续说道，“看好了，现在调的这个糊，才是这道菜的重中之重。”

“没错，第一遍炸完，食材外层已经脱水，而内层含水量还是较大，此时把食材静置会产生甚么？”沈墨问道。