第215章 拆烩鲢鱼头[第2页/共3页]

沈墨却摇了点头：“并不是只要文人讲究，华国人能够说大家都在吃上有讲究，贫民也有本身的穷讲究。”

“穷讲究？”幸平创真来了兴趣，开着布衣餐馆的他对这个很感兴趣。

沈墨公然接着话头持续说了下去：“没错，起首要了解，这是一道烩菜，做得好的烩菜入口必然要香味非常浓烈才行，而花鲢头本身的香味是比较寡淡的，只用花鲢鱼身煮出来的汤恐怕是不敷的。”

不过沈墨也能了解，这汤估计就是人家的秘方了，不揭示出来也是普通的。

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“这还触及到解剖学啊。”黑木场凉看得很爽，他感觉以他对各种鱼类的熟谙程度，这拆鱼伎俩他不是不能学啊。

沈墨摇了点头：“不是能够吃的骨头，而是没有骨头，详细的你本身看吧，这道菜也很出色的。”

不过在看到江南直接端出一口高汤锅以后，沈墨还是微微叹了口气：“可惜了，没有现场吊汤。”

幸平创真闻言深思着，沈墨俄然想起来了甚么似的，持续说道：“早上我和北井大吾约饭，爆肚里的二八酱实在也是一个例子。”

“实际上就是芝麻酱和花生酱异化的酱料，芝麻酱很香，但是相较之下比花生酱贵很多，以是阿谁年代的人，想吃芝麻酱又嫌贵，以是便用花生酱替代，在内里拌了一些芝麻酱提香，也是别有一番滋味。”沈墨伸脱手指说道，“以是老二八酱是二成芝麻八成花生。”

“没错，我刚才说了，老二八酱实际上是一莳花生酱，混一点芝麻酱提香，但现在我们也不是吃不起芝麻酱了，以是芝麻八花生二的二八酱也就出世了，这两种酱料市场上都无益用。”沈墨持续解释着，“但在我看来，还是八成芝麻会更香一些，除非是本来就要用花生酱的菜谱，其他环境下我还是保举这类二八酱。”

大抵有个七八分钟后，江南揭开了盘子，用一个大号笊篱把鱼肉搭了出来，立即放进了一旁的水盆里过了一下凉水，随后移到结案板上。

沈墨持续点头：“还不敷，归正据我所知啊，这拆烩鲢鱼头要用的是套汤，用厨房里的好汤去煮花鲢的鱼身鱼骨，使得汤底的风味和鱼头更加调和，以后再加炸透的鳝鱼骨增香，除此以外另有虾籽增鲜、蟹油增白，总而言之，这一道菜，最有抚玩性的是拆鱼头，而最见工夫的则是这锅汤了。”

“那就用高汤呗。”幸平创真在一旁插话说道，“没需求非得用花鲢鱼汤，本身吊一锅好汤不就行了。”