第217章 清炖马蹄鳖[第1页/共3页]

烧一锅开水，把放完了血的几只马蹄鳖放进了开水中，烫泡以后捞出，又下冷水过一下，随后剥去外层的膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏，再切掉爪和尾，把鳖肉切成一寸长，半寸宽摆布的肉块。

再取过两个碗，把香菇和干贝竟然发开，再取一些枸杞，洗濯洁净以后用水浸泡。

“因为火腿在风干晾晒的时候，是蹄子朝上的，我们就从上往下来讲，最上方的是火爪，首要就是由筋和皮构成，能够要炖个六个小时摆布才气达到最好的风味。”沈墨开端了先容。

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最后在汤里淋上一些鸡油，撒一些白胡椒粉调味，王莉尝了尝汤底的风味，又少撒了些盐，开大火，让汤翻滚一下使风味融会，便能够关火出锅了。

“不是我改的。”江南却摇了点头，“这类菜谱的完成度太高了，我想要停止改进实在是太困难了，我爹倒是做过一些点窜，我也是走的这个门路。”

接着又见王莉像是变把戏一样，从大箱子里又提出一个小箱子，翻开了箱盖，伸手进锅里，提起了一只鳖。

这只鳖体型较小，似马蹄，背甲卵圆形，正中微拱成嵴棱，被以革质皮肤，满布是非不一的疣粒，沈墨回想了一下，这才说道：“马蹄鳖吧，这恐怕还是野生的？”

“江南，你说实话，这道菜你做了多少窜改？”比及江南走了局以后，沈墨凑到他身边问道。

“咚”得一声，箱子被放在结案台上，听声音就晓得这个箱子不轻，王莉本来就扎着利落的高马尾，敏捷把头发盘在头顶戴上厨师帽，挽起袖子后翻开了阿谁箱子。

炖了差未几有个一个小时摆布吧，王莉这才揭开了锅盖，检出了火腿骨和姜片，插手了干贝丝，持续盖盖子炖煮起来。

拿过一口深沙锅，把鳖肉整齐码在沙锅中心，火腿、葱、姜和火腿骨围在鳖肉四周，上方盖上发好的香菇，在锅里倒入清汤和花雕酒，大火将汤烧开。

这才方才站起来的世人，又纷繁坐了归去，此次又过了半个小时摆布，王莉再次揭开锅盖，撒入了枸杞，盖上盖子持续炖煮。

“这火腿骨应当是用来炖汤的吧？”幸平创真过来问道，“这一块火腿在中文里应当如何称呼？”

“可不咋的。”沈墨也表示附和，这一条火腿只能切下来一只火爪可太可惜了，他也喜好吃，“再往下是款项，也就是蹄膀部位，这一块用来煲汤是上品。”

“我没记错的话，这道菜应当叫清炖马蹄鳖吧，真的是很少见的一道菜啊。”沈墨一向看得目不转睛，这个菜名誉不小，但是他确切没如何见过。

久我照纪在一旁咂了咂嘴：“中文叫火爪是吗，真的很好吃啊，那种口感真的是…绝了！”