第354章 蟹酿橙[第2页/共3页]

随后，总帅又看向了另一侧，这是一名中年的西方男性，此时也正用一副打量的目光看着沈墨。

关于这个蓝带学院，沈墨还是晓得的，被誉为法餐的最高学府，之前司瑛士做过的一道鸡卷，就是以这个黉舍的名字定名的。

将蟹粉填入橙盅，覆盖橙盖，用锡纸包裹，蒸锅水沸后，放入橙盅，中火蒸10分钟。

锅里的猪油已经热了起来，煸香姜末，倒入蟹黄蟹膏，一向炒到出来蟹油，再加蟹肉和荸荠，调入香雪酒、玫瑰米醋、冰糖、盐，倒入刚才榨好的橙汁，翻炒至汤汁略稠，勾一个薄芡，使蟹粉粘分解团。

随后沈墨开端热锅了，他终究还是没有遵循《山家清供》的本来烹调体例停止制作，并且本身停止了一些再创作，他以为如许才气更合适当代门客的味口一些。

“哦，幸会幸会。”沈墨还是很热忱跟对方握了握手，这毕竟是金主，人家给钱了，本身态度好一些也没甚么题目。

同时，沈墨另有一个奥妙兵器，他在橙盅和锡纸之间，还夹了一层杭白菊，使暗香风味的层次更加丰富。

“二位，能先别聊了吗？”总帅咳嗽了一声，他现在已经有些迫不及待了，而在他的身边，是两个沈墨没见过的中年大叔。

明天的两小我，烹调破钞的时候都不算很长，都没有超越一个小时，以是天空中的玉轮计时就显得有些多余了。

看到了沈墨的眼神，总帅恍然，向沈墨先容道：“这位，我们学园最新的合作火伴，对我们学园停止了大力援助支撑的芝野先生，也就是没事带你去探店那位朋友的公司老总。”

“没错。”一色慧点了点头，“这个是日本柚子吧，日料里有一道菜叫柚釜，就是用这日本柚子作为容器停止烹调的菜品。”

扭头看向沈墨盘子里的香橙，一色慧微微有些惊奇：“本来中餐里也有这类做法的菜品吗？”

但是沈墨感觉这应当只是一个比较简朴的描述，哪怕是在真正的汗青上，这道菜的真面孔能够也没有这么简朴，毕竟这也是上过宋高宗御宴菜单的菜品。

沈墨之前已经咀嚼过了，这类香橙确切不太合适直接食用，确切有些酸涩了，并且含水量还没有柠檬那么高，难怪作为一种生果并不是很受欢迎。

不过这类风味用来和螃蟹搭配倒是恰到好处，直接用现在华国风行的生果，脐橙或者血橙之类的橙子去做，这道菜就有些太甜了，想要符合螃蟹肉，还是要有一些酸味才合适。

姜片的感化当然是去腥了，不过现场察看比较详确的观众也重视到了，沈墨在蒸蟹的水里也到了一些黄酒，跟着酒气的蒸发，也能够去除一部分螃蟹的腥味。