第436章 焦溜丸子3[第1页/共2页]

说着袁有趣又拿出一个青花碗，碗中插手碧绿的青蒜叶，焯过水的木耳，另有切碎的葱姜蒜，些许黄酒、一勺子头道酱油，四五块冰糖，半勺子米醋，现磨的胡椒粉，老早就炖好的骨头汤小半碗，小半勺盐，最后滴上几滴香油，加上红薯粉搅拌均匀，这变成一碗料汁儿。

“接下来便是料汁儿，这焦溜丸子，需求复炸两次，本来就是熟的，所谓料汁儿，只不过是为了让焦溜丸子挂上酱料的味道。

“这炸的真都雅。”小马站在袁有趣的身边，眼睛弯弯，“我爹本来让我学木工，我学了几天，实在是忍耐不了徒弟对我的吵架。关头是，我对木工是没有半点兴趣，那暮气沉淹没有一点温度的木头，我爹对我一顿好打，发明我还是不肯学，厥后我爹这才让我学了厨子。

袁有趣说的细心，小马听的当真。

袁有趣将焦溜丸子滑入盘子当中，那丸子叫一个都雅，内里黏黏糊糊，挂着汁儿，吃一口料汁儿内里青蒜味，香的很。

小马吃了以后，老半天赋说道：“有趣哥哥，你这焦溜丸子，得配上一大碗米饭！”

“待会儿，加上料汁儿，你再尝一尝！”袁有趣轻笑，随即起锅大火，那料汁儿全数倒入锅中，从中间的油锅当中舀了一勺热油，兹拉一声，全部料汁儿就翻滚起来，敏捷变得浓稠，这个时候插手丸子，肉眼可见就挂上了酱汁儿，掂弄几下，那色彩变得极其透亮。

“丸子需求复炸两次，我们此次先是定型，前面复炸两次，才是丸子外壳焦脆的关头，是以这一步我们必然要快！”

两人说着，又将丸子复炸两次，复炸以后的丸子完整熟了，用筷子捡了一个递给小马道：“尝尝？”

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以是需求快火收汁儿，料汁儿敏捷裹在丸子上，表现一个溜字儿。

“现在便能够吃了，如果味道淡了，这酱料我再调的重口一些。”袁有趣笑道。

如果一步一步的放调料，丸子内里那一层脆壳定是会变得绵软，就不是焦溜丸子了。”

再比如说这食材，分歧的食材，哪怕是分歧的切法，都会有分歧的味道跟口感，真是太奇异。”

小马点点头，于袁有趣一人一个勺子，那肉丸子，接二连三的落入油锅当中，翻出金黄色麋集的小泡泡，乍一看像是一朵朵金黄色的小花。

“现在就吃？”

做了以后，我就非常喜好，厨房调和固然简朴，就是柴米油盐酱醋茶，但是分歧的比例，搭配起来，就像是变戏法一样，能够变成分歧的味道。

深锅烧油，比及油温六七成热，袁有趣筹办了一个大漏勺，抓起一把肉糜，用力一挤，于虎口处，便出来了一个比鸽子蛋略大的丸子。