第560章 折菜6[第1页/共2页]

这些菜都是海边食材，粤菜系列，并且从菜品完整程度来看，几近都没有被人动过筷子。

鲍鱼花胶都不是新奇的，在南边，人们凡是将鲍鱼花胶晒成干，停止保存。

除了比较好认的鲍鱼花胶，另有五六个手掌大小的虾，一整块南乳焖猪手、鲍汁儿焗鹅掌、整只烤鸽子、乌黑的瑶柱、鱼丸子、花贝……

如许一来，袁有趣对于，这一锅折菜更加等候起来，比及花大娘将新奇蔬菜，端了出去，东方第一抹阳光照进了本来有些暗淡的小厨房。

如果搁在平时，这五六只手掌大小的虾，就要一两银子。放在鼎丰大酒楼成菜，须得十两。

固然如此，鲍鱼干和花胶，在本地也是贵重食材。

其表面与浅显鲍鱼没有辨别，内部倒是如同溏心蛋黄一样，闪现一种细致半流质的状况，再加上鲍鱼的美味儿。

冻豆腐小孔密密麻麻，而豆腐本身又没有甚么味道，更能够接收各种美味！

至于花胶干，是鱼的鳔制作而成，此中又以黄唇鱼鱼胶为最好。花胶干又是越大越好，好的花胶干，重量达四两不足，乃至更重，泡发做菜，与鲍鱼干一样庞大，须得泡上大几个时候。

蔬菜当中，袁有趣就选了白萝卜。萝卜有一股臭味儿，焯水以后，便去撤除了臭味，吃起来另有一股自带的甜味。

如鲍鱼花胶这些菜肴，本身质料难寻，做法除非大徒弟，不然底子做不了。就算偶尔得了好鱼胶鲍鱼，也做的腥味实足，吃起来跟嚼鞋根柢一样。

手掌大小的鲍鱼晒成干，起码缩水三分之二，要吃的时候需求用温水泡发数个时候，此中需求不竭地换水。而烧制鲍鱼，一样需求技术，在粤地，有一道菜肴，叫做糖心鲍鱼。

可谓一绝。

这一桶折菜，果然是分量实足！

花大娘道:“多得很！我这就拿过来！”

林林总总食材就有十五六种，都是上好雁京罕见的。

想到这里，袁有趣看向花大娘，问道:“大娘，你做的冻豆腐另有没有？”

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这一两银子花的可真值！

食材搭配，如同药材配伍，也有各自干系，不能够混着一锅乱炖。

袁有趣早就传闻，在鼎丰大酒楼，有个粤菜大徒弟。

技术相称短长，这一锅子折菜，此中应当有他的手笔。

这味道固然香，但是对于袁有趣来讲，也太杂了一些。

本来海鲜是很怕串味的食材，但是这一桶和在了一起，倒也调和。

再加上萝卜放在碗底，能够接收各种美味，也能够起到调和的味道。

花大娘带来一碗冻豆腐，袁有趣拿来一个大沙锅，用冻豆腐另有焯过水的白萝卜做底，又将五六个鲍鱼，手掌大小的虾，各种肉类顺次叠放上去……最后盖上沙锅盖子，咕嘟咕嘟煮了起来。