第83章 别搞我心态啊，戈门[第1页/共3页]

裁判们固然漫衍在全部比赛园地的各个角落，但现在都被这艳压群芳的香味勾引着看向了张远。

此时，他将锅稳稳架在炉灶上，倒入适当食用油，“滋滋” 几声，油在锅底散开。开大火，蓝色的火焰舔舐着锅底，油温敏捷降低，待油微微冒烟，他先将切好的蒜末、葱段和辣椒段放入锅中。顷刻间，喷香香味满盈开来，引得四周选手纷繁侧目。

最后：就是味道的融会和口感的保持。让鸡蛋和外婆菜的味道充分融会是这道菜的一个关头。如果翻炒时候不敷，鸡蛋和外婆菜能够只是简朴的异化在一起，各自的味道没有相互渗入；

他拿着篮子来到了本身的厨灶之前，开端筹办本身的这一场比赛。

这个对厨师五味调和的才气要求很高，首要应战厨师的嗅觉的活络程度。在炒外婆菜之前，先将蒜末、姜末和辣椒圈等香料用小火煸炒出香味。然后倒入外婆菜，用中小火翻炒，让外婆菜在锅中受热均匀。翻炒时候约 2 - 3 分钟，期间不竭翻动，使外婆菜与香料充分打仗，如许才气更好地激起出外婆菜的香味，时候嗅闻菜的味道窜改，掌控火候。

这需求必然的技能，热锅凉油，将锅置于炉灶上，开中火，倒入食用油。待油温热至约 150 - 160℃（能够将筷子插入油中，看到筷子四周有吝啬泡冒出便可），倒入鸡蛋液。倒入后先不要搅动，让鸡蛋液底部凝固，约莫几秒钟后，用铲子从鸡蛋液边沿开端悄悄翻炒，将凝固的部分向中间推，使未凝固的蛋液流到锅底，持续翻炒至鸡蛋全数凝固，构成块状。如果想要鸡蛋块小一些，能够加快翻炒速率；如果想要大一些的块状，就减少翻炒频次。

起首：节制鸡蛋炒制的火候很关头。火太大，鸡蛋轻易大要焦糊而内部还未熟透；火太小，鸡蛋会变得干硬，落空嫩滑的口感。别的，如何将鸡蛋炒成大小均匀、形状合适的块状也需求必然技能。

张远跟着 C、D 两组的参赛选手一同步入比赛地区，现场严峻而热烈的氛围劈面而来。他深目光在食材区快速扫过，寻觅本身筹办好的食材，不一会儿他就看到了贴着本身比赛编号的一个篮子：“D组10号”

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疏浚完这些要点，张远开端了行动。

随后他把外婆菜倒入盆中，翻开水龙头，清澈的水流 “哗哗” 地冲刷着外婆菜，他的手指在菜中悄悄揉搓，去除多余盐分和杂质，挤干水分后，外婆菜变得清爽洁净。

他快步走了畴昔，翻开篮子一看，没有任何题目，就是本身之前筹办好的食材，几个新奇的鸡蛋，以及张远遴选好的腌制的恰到好处的外婆菜。