第11章 蟹[第3页/共8页]

蟹肉的烹调体例传统烹调：在中国，蟹肉的传统烹调体例包含清蒸、红烧、炒、煮等多种体例。清蒸是保持蟹肉原汁原味的最好体例，而红烧蟹肉则味道浓烈，光彩诱人。

4. 海鲜煲仔饭

蛏子：蛏子是一种糊口在泥沙中的贝类，其肉质鲜美，口感细致，常用于炒文蛤：文蛤是一种常见的食用贝类，其肉质鲜美，口感爽利，常用于炒菜、煮汤等。文蛤的外壳大要有较着的斑纹，是以得名“文蛤”。

龙须菜：口感爽利，营养丰富，常用于炒菜或凉拌。

首要食材：各种海鲜，如鱼片、虾仁、蟹肉、蛤蜊等。

辅料：姜片、葱段、香菜等。

带子：带子是一种扇贝类贝类，其肉质鲜美，口感细致，常用于蒸、煮、炒等烹调体例。带子的外壳呈圆形，大要有较着的同心纹路.

首要食材：各种海鲜，如鱼片、虾仁、蟹肉、贝类等。

调料：盐、胡椒粉、料酒等。

海螺：海螺种类繁多，常见的有鲍螺、香螺、东风螺等。海螺的肉质鲜美，口感爽利，常用于炒、煮、蒸等烹调体例。

当代欧洲：在古罗马期间，螃蟹也是一种首要的食品来源。罗马人发明了多种烹调螃蟹的体例，如烤蟹、煮蟹等，并且在宴会上常常呈现螃蟹的身影。

特性：汤汁鲜美，海鲜肉质嫩滑，平淡适口。海鲜粉丝煲

方言曲解：另一种说法以为，大闸蟹的“闸”字来源于吴处所言中的“煠”，意为“蒸煮”。是以，“大闸蟹”实际上是指“蒸煮的蟹”。巴解与大闸蟹：相传在大禹治水期间，有个叫巴解的督工在阳澄湖边治水。一次，工棚口的火堆引来了一群“夹人虫”（即螃蟹），巴解大胆尝试食用，发明其味道鲜美，今后大闸蟹便成为了人们餐桌上的甘旨。

做法：先将大米洗净，放入煲仔中，加水煮至半熟，再将海鲜和辅料放在饭上，盖上盖子持续煲煮，至饭熟透，海鲜熟透便可。

2. 海鲜粥煲

淡菜：又称贻贝干，口感鲜美，合适煮汤或炒菜。

海胆：海胆是一种球形的贝类，其外壳坚固，大要有刺。海胆的生殖腺（海胆黄）味道鲜美，常用于生食或制作海胆酱等。

食用汗青：中国人吃蟹的汗青能够追溯到好久之前。考古发明，在长江三角洲的良渚文明层中，就有大量的河蟹蟹壳，表白中国人吃蟹的汗青非常悠长。食用季候：大闸蟹的食用季候普通在春季，特别是农历玄月和十月，此时的蟹肉肥美，蟹黄和蟹膏最为丰富。