第303章 四九城二三事[第1页/共3页]

从那今后，这“涮羊肉”就成了宫廷好菜。

老四九涮羊肉，倒也算是一个驰名的四九城美食，但实在发源是元世祖忽必烈南下远征时候偶尔的一件事儿。

故意机体味的上四九城胡同口找上年龄的老迈爷谈天去，真如果能把大爷答对明白了，人家情愿跟你聊，我跟你说，就那大爷嘴里说出来的事儿，都够写一小说了，还是纪传体的。

再就是家喻户晓的老四九烤鸭，提及来也不是正八经发源于四九城。

实在要说四九城这个吃，它是没有本身的菜系的，没有所谓的京菜，这么说也不太精确，确切还是有一些的，比如京酱肉丝，炒肝卤煮之类的，着名，但是外边人普通还真吃不惯。

“羊肉!羊肉!”

厨师忙迎上前献殷勤。

跟着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的甘旨。清朝《帝京岁时纪胜》《京都杂记》等书均有记录，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还筹办南炉鸭（烤鸭）供帝王享用，乾隆天子尤其爱好。自乾隆年间，烤鸭被正式定名为“北京烤鸭”，在官方也更加风行。

厨师晓得他脾气暴躁，担搁下去没准本身得挨上那么几鞭子，因而急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，顿时捞入碗中，撒下细盐。

再说这个老四九城炸酱面，别藐视了那卤子，不简朴，选料邃密着呢，就光这面条，寒天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完整不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽，要不然吃到底下汤汤水水的把那黏糊糊的卤子都冲淡了。

相传朱元璋对烤鸭的爱好，达到了“日蚀烤鸭一只”的境地。御厨们为了奉迎天子，研制了多种烹调体例，这就为今后的焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的构成打下了根本。

当时忽必烈带着雄师南下，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起故乡的菜肴——清炖羊肉，因而叮咛部下杀羊烧火。

四九烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是甘旨非常。

四九烤鸭第一种吃法：传闻是由大宅门里的太太蜜斯们鼓起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜好将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。而后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必定跟着烤鸭，上一小碟白糖。

饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面命令军队开赴一面喊厨子。

只是之前都是道听途说，许大春本人也没明说，两人胆量又小，始终放不开，以是才一向不敢多嘴，现在好了，人家正主都表态了，那还不抓住机遇就是大傻子了。

四九烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是暮年受欢迎的一种佐料。蒜泥能够解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增加了一丝辣意，风味更加奇特。很多人特别偏疼这类佐料。