第200章 大国小鲜[第1页/共5页]

厥后到了明朝时，另有一本专谈烹调技术的书，被取名为《易牙遗意》呢！

贤人老子用烹小鲜，来比方管理大国，夸大节理国度需谨慎谨慎，制止过分干预。

“?非其鬼不神，其神不伤人；非其神不伤人，贤人亦不伤人?”老子进一步阐述了“道”的感化和结果。在“道”的管理下，即便鬼神存在，也不会伤害人；即便鬼神具有伤害人的才气，也不会等闲利用。

(《过卢明府有赠》唐·高适)

《品德经》第六十章曰“治大国，若烹小鲜。以道莅天下，其鬼不神；非其鬼不神，其神不伤人；非其神不伤人，贤人亦不伤人。夫两不相伤，故德交归焉 。 ”

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厥后又把他礼聘到北京紫禁城中，当了御膳房之厨长，今后北京御厨，便由纯鲁式的宫廷烹调味，变成为鲁与姑苏异化式的宫廷烹调。

这道菜的做法，是先将上等猪肉切成棋子形状的小丁块，再加上酱油、糖、醋与调味料，而后加上新奇的樱桃，倒入少量的水，放入白瓷壶当中，用大火烘它十个小时，使猪肉坚固适口，樱桃也香味四溢，便成了一道色、香、味俱全的甘旨好菜。

“夫两不相伤，故德交归焉?”老子总结了“道”的管理结果。在“道”的管理下，鬼神和贤人都不会伤害人，人们之间也不会相互伤害，从而实现了社会的调和与稳定。

这类调和与稳定不但表现在物质层面上，更表现在精力层面上。人们能够相互尊敬、相互信赖、相互关爱，共同寻求真谛、仁慈和夸姣，实现了人道的升华和精力的超出。

“?以道莅天下，其鬼不神?”老子以为，用“道”来管理天下，能够达到一种有为而治的境地。这里的“鬼不神”，并不是直接否定说鬼神不存在，而是说鬼神在“道”的管理下，落空了其奥秘和可骇的力量，变得不再能够摆布民气，影响社会次序。

时平俯鹊巢，岁熟多火食。

要晓得，烹小鲜时，火候、调料、机会都需恰到好处，过之则焦，欠之则生。

伊尹的名声很快便传到了商王成汤耳中，成汤想聘请他去。但是有莘国国王却不承诺。

伊尹直言道：“做菜嘛！它既不能太咸，也不能太淡。要调好佐料才行。而治国如同做菜普通，既不能操之过急，也不能败坏懒惰，都是只要恰到好处，才气把事情办好。”

南宋廖莹中《江行杂录》上，就有这么一个故事，说的是“有位京官，在退休返乡以后，很不风俗自故乡间的饮食，他非常记念昔日，曾在京师某大官人家筵席上，所吃到的那位厨娘烧制的菜。

至于五梱葱么！只取了葱白的一丁点儿嫩心，固然烧出来的葱爆羊肉耗材庞大，但果然是芳香脆美，客人吃了赞不断口。