第25章 卫氏酸菜鱼[第1页/共4页]

小白脸吴俊良也喝高了，又是龚勇把他背归去的。

卫曦点点头，高傲地说：“猴子哥有大将风采，他的师兄偶然候都要听他批示。”

仲青刚学片鱼不久，行动迟缓，这时候他火急需求一把本身的菜刀，每个厨师都有本身用惯的菜刀，仲青还没有找到，就借了师兄的用，不是很顺手。

仲青蓦地就发明皖青长大了，都会怼姐姐了，固然他没听懂，但仿佛很短长的模样。

片下来的两大块鱼肉，再用更快的小刀斜片成鱼片，不能太厚，也不能太薄，太甘旨道进不去，太薄下锅则煮化了。

越青说：“是不管卫民哥的事，但是管楚青的事。”

那边卫曦也奉告了她妈妈，卫妈妈打趣说：“现在才开腔，他没有憋出病来？”

文向武说：“明天你好日子，兄弟我们不打斗，拼酒。”

师父起泡菜水就跟别家分歧，起首要有母水，就是老泡菜坛子的水，这个就是传家宝了，时候越长越值钱，传闻温泡菜家的老坛子有五六十年的，从束缚前跨度到束缚后，百姓党逃窜的时候都没把他的泡菜坛子打烂。

鱼头和鱼骨用来起汤，熬制一个多小时，师父亲身炒料，几个门徒列队观赏，这类时候已经未几了，全看师父兴趣。卫曦也挽着仲青的手臂高兴地看，不过她多数时候是在打量这群人，她不得不承认，公然仲青是内里长得最都雅的。

油烧热，料下锅，炒料的时候比浅显的菜要长，料也多，各种调味的小料，还加了冰糖，细火慢炒，让酸菜的每一片叶子都挂上油料，油温在缓缓降低，高到顶点的时候，一瓢净水浇下去，一阵白烟腾起来，烟中蓄满了酸菜及调料的香气，再把鱼头和鱼骨放出来熬。

汤成，再把码好料的鱼片放出来氽一下，就起锅了。

仲青跟卫曦好上了，固然他们之前也形影不离，但现在仲青还是想奉告统统的人。

卫妈妈说：“是的，有些人天生就是当带领的料，我看范宝宝那一大摊子，今后能够要靠仲青来撑了，他这方面懂事倒早。”

仲青就去选了一条八斤多重的水库花鲢，用刀背把头拍晕，刮掉鱼鳞，再剖开肚腹，抠掉肠肚连腮，留下了鱼泡，用水冲了一下。接下来就是片鱼了，见他先从颈部切了统统，顺着鱼脊骨往下拉，一向拉到鱼尾的位置，半边的鱼肉就片下来了。然后再翻过来片别的一边，两边鱼肉一片，就只剩鱼头和脊骨，切成块，这些都是要熬汤的。

酸菜是本身家泡的，师父年青的时候跟温泡菜学过技术，得了真传，泡菜也是一绝，做的泡菜鱼也是本地一绝。近两年开端风行酸菜鱼，新式做法，但因为师父的泡菜过得硬，以是味道比别家高出一长截。

师父改正了仲青片鱼的几处马脚，好的徒弟还能够做到一把刀把细刺都剔出来，仲青的功力未达到，他能够把鱼片薄就不错了。