第319章 美食蟹酿橙[第1页/共2页]

苏文渊见陈宇欣然应允，便从随身照顾的布包里拿出一本泛黄的古籍，谨慎翼翼地翻开，指着上面的笔墨说：“这是我偶尔间寻到的关于蟹酿橙的记录，上面详细记录了食材和大抵做法，只是年代长远，有些细节已经恍惚不清。”陈宇靠近细看，上面写着“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋盐供食。”

陈宇迫不及待地聘请苏文渊咀嚼，苏文渊悄悄咬了一口，眼中尽是欣喜：“就是这个味道，和古籍中描述的别无二致，陈大厨，你做到了！”

而蒸制的过程更是不容小觑，因为火候和时候的精准把控将会直接决定这道菜品终究的品格凹凸。以是，陈宇全神灌输地等待在蒸笼中间，双眼如同鹰隼普通紧紧地盯着计时器上不竭跳动的数字，涓滴不敢有半点懒惰。跟着时候一分一秒地畴昔，蒸笼内逐步升腾起袅袅白雾，那股奇特的香气也开端若隐若现地飘散出来。

苏文渊找到陈宇，开门见山地说：“陈大厨，我此番前来，是想与你一同看望一道失传已久的名菜——蟹酿橙。这道菜在古籍中多有记录，是南宋期间的宫廷好菜，可现在会做的人寥寥无几。”陈宇一听，顿时来了兴趣，对他而言，应战失传名菜既是传承美食文明，也是晋升厨艺的可贵机遇。

美食交换活动的余热还未散去，陈宇的餐厅又迎来了一名不速之客。来人是一名年逾古稀的白叟，穿着朴实却难掩气质高雅，他自称是一名美食史学家，名叫苏文渊。

在调制馅料时，陈宇碰到了困难。古籍中只提到用酒、醋、水蒸熟，可详细的比例和调味却没有申明。他尝试了多种配方，不是酒味太重袒护了蟹肉的鲜美，就是醋味太酸粉碎了团体口感。颠末多次失利，陈宇没有泄气，他细心回想古籍中的描述，连络本身的烹调经历，不竭调剂。

陈宇和苏文渊开端研讨起来，第一步便是遴选橙子。陈宇跑遍了本地的市场，终究选定了一种皮薄汁多、果香浓烈的橙子。接着是措置蟹肉，他选用了新奇肥美的大闸蟹，亲手拆解，将蟹黄和蟹肉完整地取出。

颠末无数次的实验和摸索，皇天不负故意人，就在这一次的尝试当中，他如同醍醐灌顶普通，俄然之间就找到了那最为抱负的比例。只见他行动纯熟地将新奇肥美的蟹肉蟹黄谨慎翼翼地取出，然后遵循必然的分量与适当的料酒相互融会，紧接着又倒入了些许香醋增加风味，再撒入一小撮白糖提鲜，最后插手适当的盐来调味。统统调料都筹办伏贴以后，他开端不断地搅拌，直到各种食材充分异化在一起，闪现出一种令人垂涎欲滴的光彩和质感。

终究，在冗长的等候过后，陈宇怀着满心等候缓缓揭开了蒸笼的盖子。顷刻间，一股浓烈非常的香气如同一股澎湃彭湃的大水，猛地朝他劈面袭来。那是橙皮披收回的清爽果香、蟹肉蟹黄披发的鲜美之味以及料酒所带来的醇厚酒香三者完美交叉融会而成的奇妙香味，仅仅只是闻一闻就让人食指大动，馋虫大动。