第324章 大鹅出锅[第1页/共2页]

自从推出茄鳖收成门客们的分歧好评后，陈宇的脑海里就不竭翻滚着各种新菜品的灵感。一天，他在浏览美食论坛时，看到一篇关于东北铁锅炖大鹅的帖子，图片里那满满一锅光彩红亮、热气腾腾的大鹅，刹时勾起了他的食欲和创作欲。当下，陈宇就决定要把这道极具地区特性的菜肴引入本身的餐厅。

回到餐厅，陈宇开端动手筹办这道大菜。他先将大鹅宰杀、措置洁净，切成大小均匀的块状。在洗濯鹅肉时，陈宇几次冲刷，确保血水被完整洗净，“这一步很首要，能去除肉的腥味，让炖出来的大鹅味道更纯粹。” 接着，陈宇把切好的鹅肉冷水下锅，插手姜片、葱段和料酒，停止焯水。跟着水温降低，水面上垂垂浮起一层浮沫，陈宇用勺子谨慎地撇去，直到汤变得清澈。

只听农户兴趣勃勃地先容道：“陈大厨啊，您瞧瞧这几只，那可都是咱自个儿散养的哟！常日里它们吃的不是别的，就是地里头新奇的青草另有纯天然的粮食呐！以是呀，这肉质别提多紧实啦，包管让您对劲！”

刚一踏进院子，一阵此起彼伏的“嘎嘎”声便传入耳中，好不热烈！本来是那些活蹦乱跳的大鹅正在欢畅地叫喊着呢。农户见有客人来了，赶快满脸笑容地迎上前去，非常热忱地号召着陈宇，并主动带他去遴选大鹅。

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两个多小时后，锅盖一翻开，一股醇厚的香味刹时满盈全部餐厅。鹅肉炖得恰到好处，光彩红亮，悄悄一夹，肉就从骨头上脱落。此时，餐厅里已经堆积了很多获得动静的门客，大师都眼巴巴地望着这锅大鹅。“陈大厨，快让我们尝尝！”“这香味，太馋人了！” 陈宇笑着给大师盛上，门客们迫不及待地尝了起来。“太正宗了！这味道和我在东北吃的一模一样！”“陈大厨，你这厨艺真是绝了，啥菜都能做得这么好吃！” 大师的奖饰声此起彼伏，大鹅出锅，又一次在餐厅里掀起了美食高潮 。

陈宇插手生抽、老抽、蚝油等调料，不竭翻炒，让每一块鹅肉都均匀上色。以后，他倒入充足的热水，没过鹅肉，盖上锅盖，转小火慢炖。这一炖就是两个多小时，陈宇始终守在锅边，不时翻开锅盖检察汤汁的浓稠度和肉的软烂程度。

焯水后的鹅肉被捞出沥干水分。陈宇在铁锅里倒入适当的菜籽油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，煸炒出香味。刹时，厨房里满盈着浓烈的香料气味。“这些香料是炖大鹅的灵魂，能给肉增加丰富的味道层次。” 陈宇一边说着，一边将鹅肉倒入锅中。跟着“噼里啪啦”的声响，鹅肉在锅里敏捷变色，大要变得金黄。