第2章 水煮牛肉的烧法[第1页/共2页]

4. **泼油**：

- 热锅凉油，插手适当的菜籽油，待油温升至五成热时，放入姜片和蒜瓣煸香。

- 郫县豆瓣酱必然要剁碎，如许更轻易炒出红油。

但愿这篇小说能让你对水煮牛肉的制作过程有更深切的体味，也但愿你能从中感遭到老李对美食的酷爱和寻求。

3. **装碗**：

老李的水煮牛肉之以是如此甘旨，离不开他对食材的严格遴选和对烹调细节的精准把控。每一步操纵都凝集着他的心血和聪明，这恰是老李小酒馆水煮牛肉的魅力地点。

老李常说，做菜如做人，选材是关头。水煮牛肉的选材尤其首要。

3. **调料筹办**：

- 泼油是水煮牛肉的点睛之笔，热油能够激起出葱蒜的香味，使整道菜更加香浓。

- 另起一锅，插手适当的菜籽油，待油温升至七成热时，关火。

- 煮牛肉的时候要把握好，煮得太久牛肉会变老，影响口感。

3. **煮制牛肉**：

- 切好的牛肉片放入碗中，插手适当的盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

- 牛肉片煮至变色后，当即关火，不要煮太久，以免牛肉变老。

- 将腌制好的牛肉片一片一片地放入汤中，用筷子悄悄拨散，制止粘连。

2. **底料的炒制**：

2. **配菜**：水煮牛肉的配菜普通选用黄豆芽、莴笋片和芹菜段。老李对配菜的要求也很高，黄豆芽要嫩，莴笋要脆，芹菜要香。

- 郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒段用温水泡软，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。

4. **泼油**：

- 牛肉的腌制是关头，盐的用量要适中，过量会咸，过少则不入味。

3. **调料**：水煮牛肉的调料是灵魂地点。老李选用的是四川的郫县豆瓣酱、汉源花椒、干辣椒段、蒜瓣、姜片、葱段等。别的，还需求一些生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等调味品。

1. **牛肉措置**：

1. **牛肉**：老李选用的是牛里脊肉，这部分的肉质鲜嫩，纤维细致，是做水煮牛肉的最好挑选。牛肉要新奇，最好是当天宰杀的新奇牛肉，如许的肉质才气包管最好的口感。

2. **煮制牛肉**：

1. **牛肉的腌制**：

老李的小酒馆坐落在老城区的一条冷巷子里，店面不大，却老是挤满了人。酒馆里满盈着浓烈的饭菜香气，特别是那碗水煮牛肉，更是让人垂涎欲滴。门客们常说，老李的水煮牛肉有一种奇特的魔力，让人吃过一次就难以健忘。

- 插手泡软的干辣椒段和花椒，持续翻炒，炒出麻辣香味。

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