第2章 水煮牛肉的烧法[第2页/共2页]

- 牛肉片要一片一片地放入汤中，制止粘连。

2、筹办事情

- 撒上适当的葱段和蒜末。

3. **煮制牛肉**：

老李的小酒馆坐落在老城区的一条冷巷子里，店面不大，却老是挤满了人。酒馆里满盈着浓烈的饭菜香气，特别是那碗水煮牛肉，更是让人垂涎欲滴。门客们常说，老李的水煮牛肉有一种奇特的魔力，让人吃过一次就难以健忘。

1、选材

- 泼油是水煮牛肉的点睛之笔，热油能够激起出葱蒜的香味，使整道菜更加香浓。

老李小酒馆的水煮牛肉

- 在炒好的底猜中插手适当的净水，插手适当的盐、生抽、老抽调味。

- 干辣椒段和花椒的用量要按照小我口味调剂，喜好麻辣的能够多放一些。

1. **炒制底料**：

2. **配菜措置**：

- 将黄豆芽、莴笋片和芹菜段别离焯水，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2. **配菜**：水煮牛肉的配菜普通选用黄豆芽、莴笋片和芹菜段。老李对配菜的要求也很高，黄豆芽要嫩，莴笋要脆，芹菜要香。

4. **泼油**：

5、成品闪现

老李的水煮牛肉端上桌时，红艳艳的汤汁中浸泡着嫩滑的牛肉片，配菜黄豆芽、莴笋片和芹菜段装点其间，葱段和蒜末在热油的激起下披收回诱人的香气。门客们迫不及待地拿起筷子，夹起一片牛肉送入口中，麻辣鲜香的味道刹时在口腔中绽放，牛肉的嫩滑与配菜的爽利相得益彰，令人回味无穷。

- 插手剁碎的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。

明天，我们就来揭开老李水煮牛肉的奥妙，看看这道让人魂牵梦绕的甘旨是如何出世的。

- 牛肉的腌制是关头，盐的用量要适中，过量会咸，过少则不入味。

1. **牛肉措置**：

- 郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒段用温水泡软，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。

- 郫县豆瓣酱必然要剁碎，如许更轻易炒出红油。

3. **调料筹办**：