第11章 川味火爆兔[第1页/共7页]

明天，就让我们走进这三座都会，看望鲜锅兔与火爆兔的甘旨奥妙，聆听它们背后的故事。

- 料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适当）

- 仔姜（适当）

### 2、餐馆里的暖和情面

- 重庆火爆兔的烹调过程一样以爆炒为主，但与成都火爆兔比拟，火力更猛，炒制时候更长。

**“山城兔”的火爆兔，以其奇特的口感和隧道的重庆味道，吸引了无数门客。** 不管是本地人，还是外埠旅客，都对这道菜赞不断口。

在成都，美食不但仅是充饥之物，更是一种糊口体例，一种文明体验。

“火候是关头！”王大山一边翻炒一边说道，“火力要猛，炒制时候要短，如许才气锁住兔肉的水分，保持其鲜嫩的口感。”

4. **炒兔肉：** 插手兔肉翻炒至变色。

**“我们但愿‘山城兔’能成为重庆的一张美食名片，把重庆的麻辣味道传播到更远的处所。”** 王大山佳耦俩满怀神驰地说道。

**红烧兔是一道家常风味的兔肉菜肴。** 兔肉颠末红烧，光彩红亮，味道浓烈，咸鲜适中。

**干锅兔是一道麻辣鲜香的干锅菜。** 兔肉与土豆、藕片等配菜一同烹制，麻辣入味，香气扑鼻。

5. **焖煮：** 插手适当净水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟。

每天凌晨，王大山都会亲身去市场遴选新奇的兔肉。回到餐馆后，他将兔肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

- 郫县豆瓣（适当）

7. **焖煮：** 倒入兔肉，插手适当净水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。

1. **措置兔肉：** 将兔肉切成小块，用净水冲刷洁净，沥干水分。

5. **炒制底料：** 锅中留油，插手郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。

2. **烹调技法**:

**“山城兔”的胜利，离不开王大山佳耦俩的尽力和对峙。** 他们用心运营着这家餐馆，用心对待每一名主顾，把“山城兔”打形成了重庆餐饮界的一颗灿烂明珠。

### (三) 成都火爆兔的美食故事

兔肚的脆爽与泡椒的酸辣完美连络，是一道非常开胃的下酒菜。

- 别的，成都火爆兔还会插手一些干辣椒和花椒，使得菜肴的麻辣味道更加浓烈。

与自贡鲜锅兔比拟，成都火爆兔在以下几个方面有所分歧:

盐业的繁华，动员了自贡经济的生长，也促进了本地饮食文明的繁华。自贡人喜食麻辣，这与本地气候潮湿、多山的环境密不成分，而盐业的发财，更是为自贡人调制麻辣口味供应了丰富的调料。

**步调：**