第14章 泡椒牛蛙[第3页/共4页]

老李决定开一家眷于本身的餐馆。

- 蚝油：适当

但是，李叔奉告他，要想做出真正甘旨的泡椒牛蛙，还需求不竭地摸索和尝试。

老李笑了笑，说：“做菜如做人，要用心，要舍得支出。只要用心做的菜，才气让人吃得高兴。”

他拿出本身多年积累下来的积储，在镇上租了一个小店面，开了家“李记泡椒牛蛙”。

在自贡的一家餐馆，老李碰到了一名教员傅。这位教员傅做泡椒牛蛙已经有三十多年了，他奉告老李，泡椒牛蛙的灵魂在于泡椒的挑选和泡制体例。教员傅选用的是本身亲手泡制的泡椒，他还会按照季候和蔼温的窜改，调剂泡椒的泡制时候。

3. **炒制牛蛙：**

- 插手盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，按照小我口味调剂。

- 泡椒：150克（按照小我口味调剂）

但是，学做泡椒牛蛙并没有老李设想的那么简朴。

- 将牛蛙块倒回锅中，插手适当的净水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分接收泡椒的香味。

在成都的一家餐馆，老李碰到了一名对食材要求极高的厨师。他对峙选用新奇的牛蛙，并且只用四川特产的二荆条辣椒和优良的泡椒水。

- **泡椒的用量**能够按照小我对辣味的接管程度停止调剂。

为了把握这些技能，老李每天早晨收摊后，都会留在摊位上几次练习。偶然候，李叔也会在一旁指导他，指出他的不敷之处。

“这……这也太好吃了！”老李忍不住赞叹道。

- 胡椒粉：适当

**调料：**

老李有些不美意义，但终究还是接过了摊主递来的泡椒牛蛙。

7. **装盘：**

调制泡椒水也是个关头步调，泡椒的种类、比例，以及盐、糖、白酒等调料的搭配，都会影响泡椒牛蛙的味道。李叔奉告老李，泡椒要选用四川特产的二荆条辣椒，泡椒水要酸辣适中，才气更好地烘托出牛蛙的鲜美。

在重庆的一家餐馆，老李碰到了一名年青的厨师。这位厨师对泡椒牛蛙停止了创新，他插手了花椒、干辣椒等调料，使得泡椒牛蛙的味道更加丰富。

- 白糖：适当

一段时候后，李叔开端教老李一些简朴的步调，比如如何措置牛蛙，如何调制泡椒水等。

- 牛蛙：2只（约500克）

老李站在摊位前，看着红艳艳的泡椒、金黄的牛蛙肉，闻着扑鼻的香气，肚子不争气地咕咕叫了起来。他咽了咽口水，踌躇着要不要买一份尝尝。

- 淀粉：适当

6. **收汁和出锅：**

- 将炒好的泡椒牛蛙装盘，撒上葱花或香菜装潢，便可上桌。

他每天早晨都会去分歧的餐馆用饭，点上一份泡椒牛蛙，细细咀嚼此中的味道，然后回家后几次揣摩，尝试着改进本身的做法。