第14章 泡椒牛蛙[第2页/共4页]

这道菜色香味俱全，泡椒的酸辣味与牛蛙的鲜嫩口感完美连络，是一道非常下饭的好菜。

他做的泡椒牛蛙，泡椒酸辣爽口，牛蛙肉质鲜嫩，香气扑鼻，令人回味无穷。

为了多挣点钱，老李白日在工厂上班，早晨就去夜市摆摊卖小吃。他卖过炸串、炒饭、麻辣烫，但都赚不了几个钱。微薄的支出难以支撑家里的开消，更别说给老婆治病了。

- **炒制过程中**，重视火候的把握，制止牛蛙过老影响口感。

- 泡姜：适当

刚开端，李叔只让他做一些洗菜、切菜的杂活。老李固然内心有些不满，但也没有多说甚么。他每天早早地来到摊位，帮着李叔筹办食材，当真地察看李叔做菜的过程。

7. **装盘：**

泡椒牛蛙的滋味，不但仅是一种美食的享用，更是一种对糊口的酷爱和对胡想的固执寻求。

有人问老李，为甚么他的泡椒牛蛙做得这么好吃？

措置牛蛙是个技术活，需求将牛蛙的皮剥掉，还要去除内脏和血水。老李第一次脱手，手忙脚乱，差点把牛蛙肉都给弄散了。李叔看到后，摇了点头，说：“做菜要有耐烦，不能暴躁。”

- 大葱：适当

- 插手盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，按照小我口味调剂。

- 汤汁略微收浓后，插手大葱段，翻炒均匀。

- 食用油：适当

他谨慎翼翼地夹起一块牛蛙肉，放进嘴里，刹时，一股麻辣鲜香的味道在口腔中炸开，牛蛙肉质鲜嫩，泡椒酸辣爽口，令人回味无穷。

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- 泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

老李一边吃着泡椒牛蛙，一边和摊主闲谈起来。从摊主口中，老李得知，泡椒牛蛙不但味道鲜美，并且本钱不高，如果能学会这门技术，必定能赚很多钱。

老李年青时是个浅显的工厂工人，工厂效益不好，人为微薄，老婆长年卧病在床，家里另有两个孩子要赡养。糊口的重担压得他喘不过气来。

一段时候后，李叔开端教老李一些简朴的步调，比如如何措置牛蛙，如何调制泡椒水等。

- 盐：适当

调制泡椒水也是个关头步调，泡椒的种类、比例，以及盐、糖、白酒等调料的搭配，都会影响泡椒牛蛙的味道。李叔奉告老李，泡椒要选用四川特产的二荆条辣椒，泡椒水要酸辣适中，才气更好地烘托出牛蛙的鲜美。

- **泡椒的用量**能够按照小我对辣味的接管程度停止调剂。

在这些餐馆里，老李碰到了各种百般的厨师，他们每小我都有本身奇特的烹调体例和对泡椒牛蛙的了解。

因而，老李开端了本身的“偷师”之路。