红焖酱大骨[第1页/共4页]

3. **炒香料**：

- 炒制过程中要快速翻炒，制止鱼片过熟影响口感。

- 鸡精 1茶匙

2. **炒糖色**：

7. **调味**：

#### 所需食材：

- 倒入焯过水的冬笋片，持续翻炒均匀。

- 水淀粉 2汤勺

- **韭黄**的奇特香味与**冬笋**的清脆口感相得益彰，**香干**的浓烈豆香更是为整道菜增加了丰富的层次感。

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- **韭黄的措置**：

8. **出锅**：

- **大蒜**：2瓣（切片）

1. **措置黑鱼**：

#### 所需食材：

- 黑鱼片要切得薄一些，如许炒出来的鱼片才会嫩滑。

酱大骨是一道典范的中式大菜，以其浓烈的酱香和软烂入味的骨头肉而深受门客爱好。它不但味道鲜美，并且富含胶原蛋白，非常合适在酷寒的季候享用。以下是详细的酱大骨制作体例。

- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。

- 这道菜以鲜香为主，不宜过咸。

- 白胡椒粉 1茶匙

- 这道菜色采素净，营养丰富，韭黄富含维生素和矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优良的植物蛋白来源。

- 韭黄易熟，最后插手。先插手韭黄梗部分，翻炒约30秒，再插手韭黄叶部分。

- 能够按照小我口味插手蚝油，增加美味。

- **白胡椒粉**：1/2茶匙

- 将黑鱼宰杀洁净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

- 鸡精 1茶匙（可选）

- 锅中插手充足冷水，将猪大骨放入锅中，插手2片生姜和2汤勺料酒，大火煮沸后持续煮5分钟，去除血水和腥味。

- 煮好后，将大骨捞出，用温水冲刷洁净，沥干水分备用。

### 雪菜冬笋炒黑鱼片

- 生姜 1小块（切片）

- 生抽 5汤勺

5. **合炒**：

#### 制作步调：

- 料酒 3汤勺

##### 3. 装盘

- 敏捷倒入适当开水（谨慎溅油），搅拌均匀后糖色水备用。

- 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，便可上桌享用。

- 将鱼片放入碗中，插手料酒、生抽、白胡椒粉和少量盐，抓匀腌制15分钟。

6. **装盘**：

- **红椒**（可选）：

- 香干切成与冬笋片厚度附近的薄片。

- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

但愿你能在家中尝试制作这道甘旨的**韭黄冬笋炒香干**，享用烹调的兴趣和美食的甘旨。

- 食用油 适当

- 韭黄轻易出水，切好后能够用净水冲刷一遍，然后沥干水分再炒，如答应以保持韭黄的脆嫩口感。