红焖酱大骨[第2页/共4页]

5. **收汁**：

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- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

- 倒入焯过水的冬笋片，持续翻炒均匀。

- **调味**：

- 干辣椒 2-3个（按照小我口味调剂）

3. **炒香料**：

- 锅中插手少量油，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炒香。

- **韭黄**：200克

- 转小火，盖上锅盖，炖煮约1.5小时至2小时，直至大骨软烂入味。

- **冬笋**：150克

- 生姜片 5-6片

- 净水 适当

- 猪大骨（带肉）约2公斤（能够挑选猪腿骨或猪脊骨）

- 简朴易做，合适平常餐桌。

- 韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。

- 能够按照小我口味插手蚝油，增加美味。

所需食材：

- **蚝油**（可选）：1茶匙

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#### 小贴士：

- 插手红椒丝，翻炒均匀。

##### 2. 炒制

#### 小贴士：

3. **炒香干**：

- 料酒 3汤勺

2. **措置冬笋**：

- 插手适当水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6. **装盘**：

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4. **炒雪菜和冬笋**：

- 按照小我口味，插手适当鸡精（可选），快速翻炒均匀。

- 锅中插手充足冷水，将猪大骨放入锅中，插手2片生姜和2汤勺料酒，大火煮沸后持续煮5分钟，去除血水和腥味。

1. **热锅凉油**：

- 冬笋 200克

- **韭黄**的奇特香味与**冬笋**的清脆口感相得益彰，**香干**的浓烈豆香更是为整道菜增加了丰富的层次感。

#### 所需食材：

- **生抽**：1汤勺

- 生姜 1小块（切片）

- **韭黄的措置**：

- 韭黄不宜久炒，炒至方才断生便可出锅。

#### 小贴士：

- 炖煮至大骨软烂后，揭开锅盖，转大火收汁，不竭翻动大骨，使其均匀上色，汤汁浓稠便可。

- 将炖好的酱大骨盛入盘中，撒上葱花或香菜装点，便可上桌享用。

- 生抽 2汤勺

7. **调味**：

- 插手豆瓣酱和黄豆酱，持续翻炒均匀，炒出酱香味。

- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

- 这道菜色采素净，营养丰富，韭黄富含维生素和矿物质，冬笋含有丰富的纤维素，香干则是优良的植物蛋白来源。