老李年夜饭菜普2[第2页/共5页]

**7. 关于“年糕炒青蟹”中青蟹的措置**

老李：“这鳝鱼要炒得去腥，有几个要点：

“会的，老李，我们必然会把这份感情通报下去。”陈嫂子也说道。

* 最后，插手一些葱花和香菜，如答应以让菜肴更加甘旨。”

**3. 关于“古法红烧划水”中划水的措置**

“就像这‘糟卤门腔’，固然是一道传统的菜肴，但是我们能够插手一些新的调料，比如插手一些柠檬汁，如答应以让菜肴更加清爽爽口。”老李说道。

* 接着，锅中倒入适当的油，烧热后放入牛肉粒，煎至大要金黄，然后敏捷捞出来沥干油，如答应以让牛肉保持鲜嫩的口感。

老李：“这青蟹要炒得入味，有几个要点：

老李：“‘划水’确切是鱼尾，因为鱼在游动的时候，鱼尾就像船桨一样，在水中划动，以是人们就把鱼尾称为‘划水’。这道菜之以是叫‘古法红烧划水’，是因为它采取了传统的红烧体例制作，并且对鱼尾的措置非常讲究。

* 然后，将鲥鱼放入盘中，插手火腿片、酒酿、葱段和姜片。

江南风味菜

* 起首，要挑选肥瘦相间的五花肉，并且要将五花肉切成大小均匀的块。

**5. 关于“红烧肉配元宝蛋”中红烧肉的制作**

“就像这‘年糕炒青蟹’，固然是一道创新的菜肴，但是我们能够插手一些新的食材，比如插手一些松子，如答应以让菜肴更加香脆。”老李说道。

老李：“这文昌鸡要烤得外皮酥脆，有几个要点：

老李：“这糟卤啊，是用香糟、黄酒、盐、糖、葱姜等调料调制而成的。详细的做法是：

* 然后，在鱼尾上划几刀，如答应以让鱼尾更加入味。

“感谢大师的嘉奖，实在做菜啊，就像做人一样，要用心。”老李笑着说道。

* 最后，插手一些冰糖，大火收汁，如答应以让红烧肉的色彩更加红亮。”

* 最后，将调好的糟卤放入冰箱冷藏，腌制几个小时以上，让味道充分融会。”

* 然后，将五花肉放入沸水中焯水，焯水的时候能够插手一些料酒，如答应以去掉肉腥味。

陈嫂子：“老李，你做的鱼丸如何那么嫩滑啊？有甚么法门吗？”

**9. 关于“传统响油鳝丝”中鳝鱼的措置**

* 接着，将鱼尾放入热油中煎至两面金黄，如答应以让鱼尾的表皮更加酥脆。

* 最后，锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，再插手河虾仁翻炒均匀，插手盐和白糖调味，最后插手一些水淀粉勾芡，如答应以让虾仁更加入味。”

* 然后，将青蟹放入沸水中焯水，焯水的时候能够插手一些料酒，如答应以去掉蟹腥味。