年夜饭硬菜4[第2页/共2页]

“黄鳝去骨是个技术活，要谨慎不要把肉划破。”老李边操纵边讲授。

老李将黄鳝洗净，去掉头和内脏，然后用锋利的刀从背部划开，去掉脊骨。

1. **炖身敲的由来**

夜晚，小洒馆内灯火透明，邻里们围坐在一起，咀嚼着美食，分享着故事。老李看着大师，心中尽是满足和幸运。他晓得，这不但仅是一顿饭，更是邻里之间深厚豪情的表现。

3. **火候要稳**：油炸时要把握好火候，炖煮时要文火慢炖，时候要充足。

“大师看，这炖身敲汤汁浓烈，黄鳝肉质疏松，香气扑鼻。”老李笑着说道。

4. **炖身敲的故事**

“大师喜好就好，美食不但仅是味道，更是人与人之间感情的交换。”老李笑着说道。

**措置**：

**选材**：

**油炸**：

3. **炖身敲的制造技能**

#### 5. **咀嚼炖身敲**

第十二章：炖身敲的传奇

“炖煮的时候要充足，起码要一个小时，让黄鳝肉充分接收汤汁的味道。”老李边说边调剂火候。

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“大师看，这黄鳝肉敲得似断非断，颗粒清楚，这就是炖身敲的精华地点。”老李笑着说道。

**敲打**：

2. **敲打要准**：用木棒悄悄敲打黄鳝肉，使其肉质疏松，但又要保持似断非断的状况。

老李揭开沙锅的盖子，一股浓烈的香气扑鼻而来。他用勺子舀起一勺汤汁，尝了一口，对劲地点了点头。

炸好的黄鳝段被放入沙锅中，插手高汤、姜片、葱段、料酒等调料，用文火渐渐炖煮。