特色杭帮菜[第5页/共5页]

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，搅拌均匀。“这花雕酒啊，是这道菜的灵魂，得选那种香味醇厚的佳酿。这调味呢，得按照小我口味来，糖和盐的比例要恰到好处，咸中带甜才好吃。”

把鱼块放进调好的酱汁里，腌制几个小时。“这腌制啊，得让鱼块充分入味。”老李把腌制好的鱼块捞出来，沥干酱汁。

热锅凉油，等油温烧到七成热的时候，老李把腌制好的牛蛙块倒进锅里，快速翻炒。“这炒牛蛙啊，油温要高，炒出来的牛蛙才外焦里嫩。”他边说边不断地翻炒牛蛙块。