特色杭帮菜[第4页/共5页]

老李哈哈一笑：“干这行这么多年了，熟能生巧嘛。”

### 第二章：杭椒牛蛙——辣味与鲜嫩的豪情碰撞

等水快烧干的时候，老李翻开锅盖，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。“这最后啊，得把汤汁收浓，让味道都裹在卷鸡上。”他盛出卷鸡，摆在盘子里。

“现在咱来讲说这杭椒牛蛙。”老李从水箱里捞出几只活蹦乱跳的牛蛙，开端谙练地措置起来。“这牛蛙啊，得现杀现做才新奇。”

等牛蛙块变色以后，老李把杭椒段倒进锅里，持续翻炒。“这杭椒啊，得炒出香味，但别炒太久了，不然色彩会变黑。”他插手适当的盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

把豆腐皮铺在案板上，把拌好的馅料均匀地铺在豆腐皮上。“这豆腐皮啊，得铺平了，馅料也别铺太厚，不然卷起来不好卷。”老李边说边把豆腐皮卷起来，用牙签牢固好。

热锅凉油，等油温烧到六成热的时候，老李把卷好的豆腐皮卷放进锅里煎。“这煎的时候啊，要时不时地翻动，让豆腐皮卷受热均匀。”他煎至豆腐皮卷两面金黄以后，插手适当的净水，盖上锅盖焖煮。

“咱再来讲说这虾爆鳝，这但是杭州的一道典范名菜。”老李从水箱里捞出几条鳝鱼，又拿出一些鲜虾。

“咱再来讲说这葱油钱江明白条。”老李从水箱里捞出一条明白条，洗净后，在鱼身上划了几刀。“这鱼啊，得在鱼身上划几刀，如许好入味。”

在腌制牛蛙的时候，老李开端措置杭椒。“这杭椒啊，得选那种色彩翠绿，辣味适中的。”他将杭椒洗净，切成小段。

“现在咱来讲说这熟醉湖蟹。”老李从水箱里捞出几只湖蟹，洗净后，放进锅里蒸。“这湖蟹啊，得蒸熟了再醉。”

在锅里插手适当的油，等油烧热以后，插手葱姜蒜末爆香。“这葱姜蒜啊，是提味的关头。”老李把热油淋在鱼身上，插手适当的盐、糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

第一章：花雕醉鸡——酒香与鸡肉的浪漫相逢

刘嫂子闻着香味，迫不及待地说：“老李，这杭椒牛蛙闻着就香，必定好吃。”

接着，他从柜子里拿出一瓶花雕酒，倒在一个大碗里，插手适当的盐、糖、生抽、老抽、醋和胡椒粉，酿制出奇特的调味汁。“这调味啊，得按照小我口味来，酸甜咸辣都要适中。”

“接下来咱说说这杭州卷鸡，这但是一道素菜哦。”老李从冰箱里拿出一块豆腐皮，又拿出泡发好的香菇、木耳和黄花菜。

在锅里留适当的底油，插手葱姜蒜末爆香。“这干炸响铃啊，得用葱姜蒜提味。”老李把炸好的豆腐皮卷切生长条，摆放在盘子里。

他先把牛蛙洗净，剁成小块，用净水冲刷洁净后，沥干水分。“这牛蛙肉啊，得用净水多冲刷几遍，把血水都洗洁净，不然会有腥味。”