第23章[第11页/共12页]
- **老孙头**：“这香菇鸡柳，香菇鲜美，鸡柳嫩滑，真是好吃！”
3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，捞出剁碎。
- 葱花 适当
1. 猪肚洗净，用盐和醋几次搓洗，去除异味。
- 料酒 2勺
- 奥尔良腌料 100克
- 盐 适当
- 葱花 适当
- 姜蒜 适当
- 料酒 2勺
7. 插手适当净水，盖上锅盖焖煮20分钟。
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4. 插手豉油、老抽、白糖、盐调味，制成调味汁。
2. 干辣椒剪成段，花生米炒熟备用。
- 葱花 适当
3. 将腌制好的整鸡放入蒸锅，大火蒸30分钟。
1. 鸡肉洗净，放入沸水中，插手姜片煮熟，捞出晾凉。
2. 姜切片，葱切段备用。
- 盐 适当
5. 插手香油，持续翻炒。
3. 将鸡腿肉塞入猪肚中，用牙签封口。
5. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香。
- 香菜 适当
- **刘嫂子**：“这奥尔良鸡翅，香辣适口，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
6. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
**烹调体例：**
2. 姜蒜剁成末备用。
**烹调体例：**
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
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2. 冬瓜去皮切块备用。
**烹调体例：**
- 老抽 1勺
- 土豆 2个
- 生抽 2勺
**门客点评：**
3. 热锅凉油，放入蒜蓉、姜片炒香。
1. 鸡翅洗净，用刀划几道口儿，用盐、料酒腌制15分钟。
5. 将晾凉的鸡肉斩成块，放入碗中。
3. 插手鸡腿，大火煮沸后转小火煮30分钟。
6. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
- 香菜 适当
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6. 撒上葱花和香菜，便可上桌。
17. **奥尔良鸡翅**
- **陈嫂子**：“这眉州棒棒鸡，香辣适口，鸡肉鲜嫩，真是好吃！”
- 生抽 2勺
**烹调体例：**
- 豆瓣酱 2勺
- 葱花 适当
3. 插手姜蒜炒香。
**门客点评：**
3. 插手豆瓣酱炒出红油。
- 生抽 2勺
13. **口水鸡**
8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。
- 鸡肉 2斤
6. 插手花生米，撒上葱花和香菜，便可上桌。
3. 插手鸡翅，大火翻炒至变色。
7. 撒上葱花和香菜，便可上桌。
8. 插手盐调味，撒上葱花和香菜，便可上桌。