第18章 金丝牛肉[第2页/共3页]

- **牛肉部位**: 选用牛的后腿肉或里脊肉，这些部位的肉质细嫩，纤维较长，合适切成细丝。

金丝牛肉，是筠连的高傲，是川菜的珍宝。让我们共同传承和发扬这道典范美食，让更多的人感遭到筠连的奇特魅力。

#### 第六章：金丝牛肉的地理与文明背景

2. **人文汗青**

1. **坚固与不平**

- **油炸**: 锅中倒入适当的食用油，烧至六成热。将腌制好的牛肉丝放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。油炸能够使牛肉外酥里嫩，口感更加丰富。

#### 第四章：金丝牛肉的烹调技能

筠连县的汗青能够追溯到两千多年前，这里曾是古丝绸之路的首要节点，商贸繁华，文明融会。金丝牛肉的出世，恰是筠连多元文明融会的产品。它不但表现了川菜的麻辣鲜香，还融会了本地少数民族的饮食风俗和烹调技能。

#### 第五章：金丝牛肉与筠连的都会精力

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- 筠连黄牛和水牛是本地的特产，发展在天然环境中，以谷物和草料为食，肉质紧实，味道鲜美。

筠连金丝牛肉的出世，与筠连的地理环境和人文汗青密不成分。

- 筠连县位于四川省南部，地处川南山区，气候潮湿，植被富强。这里盛产优良的牛肉和丰富的调料资本，为金丝牛肉的制作供应了得天独厚的前提。

- **牛龄**: 最好牛龄为3到4岁的成年牛。此时的牛肉质最为鲜嫩，既有韧性又不失嫩滑。

凌晨，筠连的老街上，炊烟袅袅。街角的一家老字号餐馆里，厨师正在繁忙着。他将腌制好的牛肉切成细丝，放入热油中炸至金黄。牛肉在油中翻滚，收回“滋滋”的声响，仿佛在吹奏一曲陈腐的乐章。不一会儿，一盘形似金丝、光彩红亮的金丝牛肉便闪现在门客面前。

- 金丝牛肉的制作工艺，意味着筠连群众的坚固与不平。不管是切丝、腌制还是油炸，每一道工序都需求耐烦和技能，这类精益求精的态度，恰是筠连群众在汗青长河中不竭前行的力量源泉。

在四川省宜宾市的筠连县，这座坐落在川南山区的小城，氛围中老是满盈着一种奇特的香气——那是金丝牛肉的味道。金丝牛肉，作为筠连县的传统名菜，以其形似金丝、光彩红亮、口感鲜嫩而闻名。它不但是本地人餐桌上的甘旨好菜，更是筠连文明的首要载体。

- **油炸**: 油炸是金丝牛肉外酥里嫩的关头。油温要节制在六成热，油炸时候不宜太长，以免牛肉过老。