第221章[第1页/共4页]

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3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

5. 插手生抽、老抽、白糖调味，持续翻炒均匀。

- 盐 适当

- 生抽 2勺

- 盐 适当

- 食用油 适当

1. 田螺洗净，用盐水浸泡30分钟，去除泥沙。

**门客点评：**

- 姜蒜 适当

- 盐 适当

**食材筹办：**

4. 插手田螺，大火翻炒均匀。

- 淀粉 适当

- 淀粉 适当

3. 热锅凉油，放入姜蒜片、泡椒爆香。

- 食用油 适当

5. 插手猪肚条，插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

- 白萝卜 300克

- 姜蒜 适当

通过这个故事，我们看到了老李在面对分歧美食气势时的创新精力，以及他如何操纵奇特的技艺和创意，打造出令人冷傲的甘旨好菜。

- 生抽 2勺

- 白糖 1勺

- 白糖 1勺

- 生抽 2勺

- 料酒 2勺

- 鸡杂 500克

- 盐 适当

3. 热锅凉油，放入姜蒜片、泡椒爆香。

1. 猪肚肺洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。

7. 撒上葱花，便可出锅。

**第一章：干锅辣脆骨——香辣脆爽，越嚼越香**

2. 泡椒切段，姜蒜切片备用。

- 生抽 2勺

1. 猪腰洗净，去除筋膜，切成腰花，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

**门客点评：**

- 料酒 2勺

**烹调体例：**

- 青蛙 500克

1. 猪肚洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。

- 食用油 适当

**门客点评：**

- 生抽 2勺

- 花椒 30克

- **老孙头**：“这泡椒青蛙煲，酸辣过瘾，青蛙肉鲜嫩，是一道非常合适喜好酸辣口味的人。”

5. 插手生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

3. 捞出猪肚，晾凉后切成条。

- 猪腰 500克

5. 插手生抽、老抽、白糖、醋调味，翻炒均匀。

4. 插手腌制好的腰花，大火快速翻炒至变色。

- 姜蒜 适当

**烹调体例：**

- 花椒 30克

7. 大火收汁，便可出锅。

**特性：香辣过瘾，脆骨弹牙**

6. 插手洋葱丝和芹菜段，翻炒均匀。

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 2勺

3. 将筒子骨和莲藕放入锅中，插手适当净水，放入姜片。

- 生抽 2勺

- 食用油 适当

- **吴教员**：“这火爆酸辣鸡杂，酸辣过瘾，鸡杂脆嫩，是一道非常开胃的小菜。”

2. 将猪肚放入锅中，插手适当净水、姜片、料酒，煮沸后转小火煮40分钟。