铁锅盘龙鱼[第3页/共5页]

- 香叶 2片

老李的北方菜系列再次博得了门客们的赞誉，但他并没有停下摸索的脚步。这一次，他将目光投向了更广漠的美食版图，从北方的豪宕炖煮到南边的精美鲜香，老李决定打造一系列融会南北特性的全新菜品。他但愿通过这些菜，让门客们感遭到分歧地区的美食魅力，同时也能体验到“锅气”与“鲜香”的完美连络。

7. 插手鲍鱼片、花胶和适当净水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时。

7. 插手盐调味，大火收汁，便可出锅。

- 大鹅 1只（约3-4斤）

- 姜蒜 适当

4. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6. 插手适当净水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。

- 香菜 适当

---

**烹调体例：**

**特性：甜香四溢，鹅肉嫩滑**

**烹调体例：**

**门客点评：**

5. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。

- 净水 适当

3. 插手鹅肉块，大火翻炒至变色。

**烹调体例：**

1. 鹅宰杀洁净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

**食材筹办：**

- 白糖 1勺

4. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

- 生抽 2勺

---

**门客点评：**

- **老孙头**：“这黄鱼卷扣肉，咸香适口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美连络！”

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

#### **第四章：蜜汁卤鹅——甜香适口，鹅肉嫩滑**

- 生抽 2勺

1. 土鳝鱼宰杀洁净，切成段，用盐、料酒腌制15分钟。

- 食用油 适当

- 花椒 30克

- 黄鱼 2条

- 白糖 1勺

- 料酒 2勺

- 白糖 1勺

**食材筹办：**

- 干辣椒 50克

- 净水 适当

- 老抽 1勺

1. 豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

- 香叶 2片

- **老孙头**：“这铁锅盘龙鱼，外型霸气，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，真是让人食欲大增！”

6. 盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

**食材筹办：**

**烹调体例：**

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

2. 五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

5. 插手甲鱼块，大火翻炒至变色。

**食材筹办：**