铁锅盘龙鱼[第2页/共5页]

通过这个故事，我们看到了老李在面对分歧地区美食时的摸索精力和学习态度，以及他如何将南北特性完美融会，打造出令人冷傲的甘旨好菜。

**食材筹办：**

#### **第十章：黄鱼卷扣肉——咸香适口，层次丰富**

4. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

- 蜂蜜 2勺

- 料酒 2勺

- 干辣椒 50克

**特性：香辣爽口，鱼肉嫩滑**

5. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

- 鹅 1只（约3-4斤）

- 鲍鱼 5只

- 生抽 2勺

#### **第七章：炝锅刺婆——香辣过瘾，鱼肉鲜嫩**

5. 插手甲鱼块，大火翻炒至变色。

#### **第六章：坛子肉——肉质软烂，香气四溢**

- 花椒 30克

- 姜蒜 适当

- 香叶 2片

**门客点评：**

- 盐 适当

- 生抽 2勺

#### **第九章：鲍鱼花胶炖甲鱼——滋补佳品，汤美味美**

- 盐 适当

- 姜蒜 适当

- 姜蒜 适当

6. 插手豆腐块，插手适当净水，盖上锅盖焖煮10分钟。

1. 鹅宰杀洁净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

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7. 撒上香菜，便可上桌。

**特性：清爽爽口，层次丰富**

**食材筹办：**

**门客点评：**

- 盐 适当

- 食用油 适当

- 香菇 50克

**门客点评：**

- 白糖 1勺

3. 花胶泡发，洗净备用。

4. 插手生抽、老抽、白糖、料酒调味，插手适当净水，盖上锅盖焖煮20分钟。

- 净水 适当

7. 插手盐调味，大火收汁，便可出锅。

#### **第二章：铁锅炖大鹅——豪宕炖煮，暖身暖胃**

5. 插手盐调味，撒上香菜，便可出锅。

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- 食用油 适当

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- 生抽 2勺

4. 插手虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。

- 老抽 1勺

- 豆腐 300克

- 三文鱼 200克

- 净水 适当

4. 插手五花肉块，大火翻炒至变色。

- **老孙头**：“这铁锅盘龙鱼，外型霸气，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻，真是让人食欲大增！”

- 香菜 适当

**门客点评：**

- 生抽 2勺

7. 将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签牢固。

**食材筹办：**

- 白糖 1勺

**烹调体例：**

- 食用油 适当

6. 插手蜂蜜，持续煮10分钟。