香辣干锅排骨[第4页/共4页]
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接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后插手豆瓣酱炒出红油。
“豌豆尖滑肉汤，汤要清，肉要滑，菜要嫩。”老李将做好的汤端上桌，奥秘门客咀嚼后连连点头。
“泡椒鱼的汤底要酸辣适中，鱼肉要嫩滑入味。”老李将做好的泡椒鱼端上桌，奥秘门客迫不及待地尝了一口。
接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后插手泡椒炒香。
“刨猪汤的汤底要浓烈，食材要丰富，味道要鲜美。”老李将做好的刨猪汤端上桌，奥秘门客咀嚼后连连点头。
然后，他插手高汤，煮沸后放入鱼片。
“腌制的过程不能太长，不然鱼肉会落空弹性。”老李解释道。
“豪华毛血旺的调味要麻辣适中，食材要煮得入味。”老李将做好的毛血旺端上桌，奥秘门客咀嚼后连连点头。
然后，他烧开另一锅水，插手豌豆尖焯烫。
老李微微一笑：“这只是开端，应战才方才开端。”
### 末端
接着，他开端筹办泡椒。他将泡椒剁碎，用油炒香。
小张严峻地看完信，担忧地问：“徒弟，这奥秘门客到底是甚么人？我们真的要接管应战吗？”
老李起首将猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。
“花椒鸡，关头在于花椒的选用和火候的把握。四川的花椒，麻香浓烈，是这道菜的灵魂。”
“腌制的时候，能够加一点淀粉，如许炒出来的肉质更嫩。”老李将腌制好的鸡杂放入锅中，快速翻炒。
最后，他烧开一锅高汤，插手盐、鸡精调味，然后放入肉片和豌豆尖，淋上一点香油。
“泡椒要选光彩红亮，酸辣适中的。”老李将泡椒切碎，用油炒香。
中午时分，老李开端筹办**豌豆尖滑肉汤**。这道菜以平淡鲜美着称，是川菜中少有的平淡口味。
老李拍拍小张的肩膀，豪放地笑道：“怕甚么？我们川香楼甚么时候怕过应战？去，把王老板叫来，我们得好好筹办筹办。”