酸汤的酸爽[第2页/共4页]

#### 烹调过程

#### 调味与装盘

“切兔肉的时候，要顺着纹理切，如许煮出来的肉才不会散。”老李边操纵边讲授。

然后，他倒入一罐啤酒，煮沸后转小火慢炖。

“江湖啤酒鸭，要炖得入味，鸭肉要酥烂，啤酒的暗香要凸起。”老李将做好的啤酒鸭盛入盘中，端上桌。

奥秘门客咀嚼后连连点头：“鸭肉酥烂，香辣适口，这道菜真是让人欲罢不能。”

“江湖梁山鸡，要炖得入味，鸡肉要酥烂，汤汁要浓烈。”老李将做好的梁山鸡盛入盘中，端上桌。

#### 酸汤的调制

“梁山鸡的鸡肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

#### 咀嚼与评价

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炖煮的过程中，他不时地用勺子翻动鸡肉，确保均匀入味。

他起首将茄子切成条，用油煎至金黄，捞出备用。

最后，他插手盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

老李起首将鸭子措置洁净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。

“姜爆鸭子的鸭肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

老李开端筹办**肉沫茄子煲**。这道菜以香浓的酱汁和茄子的软糯着称，是川菜中一道典范的家常菜。

老李开端筹办**江湖头刀菜**。这道菜以奇特的调味和丰富的口感着称，是川菜中一道充满创意的典范。

#### 选材与措置

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后插手肉沫，快速翻炒。

“炒鸡肉的时候，火候要把握好，要炒至鸡肉大要金黄。”老李插手酱油、醋、糖调味。

第十八章：酸汤兔的酸爽

“插手高汤后，要用中火煮沸，让泡菜的香味充分开释出来。”老李持续操纵。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后插手猪头肉片，快速翻炒。

最后，他插手盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

### 第二十二章：江湖头刀菜的奇特

他起首将鸡肉措置洁净，切成块，用料酒、盐、酱油腌制。

“配菜要炒得脆嫩，不能过熟，不然会影响整道菜的口感。”老李持续操纵。

“凉拌滕椒腰片，要拌得入味，腰片要嫩滑，滕椒的暗香要凸起。”老李将做好的凉菜端上桌。

凌晨，川香楼的后厨已经繁忙起来，老李站在灶台前，筹办驱逐明天的应战——**酸汤兔**。这道菜以酸辣爽口着称，是川菜中一道极具特性的好菜。

“调味要快速，出锅要敏捷，如许才气包管鸭肉的鲜嫩。”老李将做好的姜爆鸭子盛入盘中，端上桌。