酸汤的酸爽[第3页/共4页]

凌晨，川香楼的后厨已经繁忙起来，老李站在灶台前，筹办驱逐明天的应战——**酸汤兔**。这道菜以酸辣爽口着称，是川菜中一道极具特性的好菜。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后插手肉沫，快速翻炒。

然后，他插手高汤，煮沸后转小火慢炖。

#### 选材与措置

#### 烹调过程

#### 酸汤的调制

炒出香味后，他插手高汤，煮沸。

#### 选材与措置

#### 咀嚼与评价

“滕椒油是这道菜的关头，要选用优良的滕椒油，才气调出暗香的滋味。”老李将调料淋在腰片上，拌匀。

#### 选材与措置

接着，他热锅凉油，放入姜片和干辣椒爆香。

傍晚，老李筹办了一道清爽的凉菜——**凉拌滕椒腰片**。这道菜以腰片的嫩滑和滕椒的暗香着称，是川菜中一道典范的凉菜。

午后，老李开端筹办**姜爆鸭子**。这道菜以香辣适口、鸭肉酥烂着称，是川菜中一道典范的下饭菜。

#### 咀嚼与评价

“焯烫腰片的时候，水里要加一点盐，如答应以去掉腰片的腥味。”老李将焯好的腰片捞出，放入冷水中浸泡半晌。

接着，他将兔肉块放入碗中，插手料酒、盐、淀粉和少量蛋清，搅拌均匀。

#### 烹调过程

炖煮的过程中，他不时地用勺子翻动鸭肉，确保均匀入味。

#### 咀嚼与评价

第二天，老李开端筹办**江湖啤酒鸭**。这道菜以啤酒的暗香和鸭肉的酥烂着称，是川菜中一道充满豪宕气味的典范。

“煎茄子的时候，火候要把握好，要煎至茄子大要金黄。”老李解释道。

奥秘门客咀嚼后赞不断口：“腰片嫩滑，滕椒暗香，这道菜真是让人感到清爽。”

#### 选材与措置

“炒鸭肉的时候，火候要把握好，要炒至鸭肉大要金黄。”老李持续操纵。

老李开端筹办**肉沫茄子煲**。这道菜以香浓的酱汁和茄子的软糯着称，是川菜中一道典范的家常菜。

他谙练地将兔子去皮、去内脏，然后切成小块。

#### 选材与措置

#### 烹调过程

最后，他插手盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

“梁山鸡的鸡肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

最后，他插手盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“头刀菜的猪头肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

#### 选材与措置

### 第二十章：凉拌滕椒腰片的清爽

### 第二十一章：江湖啤酒鸭的豪宕