清炖牛肋条肉[第1页/共2页]

**烹调制作体例：**

6. **收汁**：待汤汁浓稠，牛肉入味，撒上葱花，便可出锅装盘。

“各位，这红烧鲤鱼但是有故事的。相传在当代，鲤鱼跳过龙门就能化身为龙，这意味着科举落第，金榜落款。是以，红烧鲤鱼不但是一道甘旨好菜，更是吉利的意味。”

4. **炖煮**：将焯水后的肉块放入炖锅中，插手适当的净水，水的量以刚好没过肉身为好。

5. **调味**：另起锅，插手适当的酱油、料酒、糖、醋、姜片、葱段、八角等调料，倒入适当净水，水的量以刚好没过鱼身为好。

“国宴上的豆瓣牛肉，源自四川的传统菜肴。四川人喜辣，而豆瓣酱恰是川菜的灵魂。这道菜不但味道鲜美，辣而不燥，并且富含蛋白质，是国宴上的一道典范美食。”

4. **煎制**：锅中放油，油热后将鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄，煎制时重视不要频繁翻动，以免鱼肉破裂。

7. **出锅**：撒上少量盐调味，便可出锅装盘，享用这道原汁原味的安康美食。

国宴上的每一道菜都承载着深厚的文明意义。老李转向刘嫂子，浅笑着说道：“刘嫂子，你晓得为甚么国宴上会有豆瓣牛肉这道菜吗？这背后但是有故事的。”

在中国传统文明中，鲤鱼跳龙门的故事广为传播。相传，鲤鱼逆流而上，跃过龙门，便可化身为龙，这意味着科举落第，金榜落款。是以，红烧鲤鱼不但是一道甘旨好菜，更是吉利的意味。老李站在厨房的灶台前，一边筹办着红烧鲤鱼，一边向围坐的客人们报告这道菜的汗青典故。

**烹调制作体例：**

2. **措置**：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，让牛肉更加入味。

1. **选材**：选用新奇的鲤鱼，要求鱼体完整，无毁伤，重量约为1000克摆布。

3. **炒制**：锅中放油，油热后插手牛肉片快速翻炒至变色，炒制时重视火候，以免牛肉过老。

第一章：红烧鲤鱼的由来——鲤跃龙门的吉利寄意

7. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花，便可出锅装盘。

4. **调味**：插手豆瓣酱、蒜末、姜末、葱段、八角等调料，翻炒均匀，让豆瓣酱的香味充分融入牛肉中。

老李聘请吴教员咀嚼他经心筹办的清炖牛肋条肉，并详细先容了这道菜的烹调体例。

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2. **措置**：将牛肋条肉洗净，切成大块。

6. **炖煮**：将煎好的鲤鱼放入调猜中，大火烧开后转小火慢炖，炖制过程顶用勺子将汤汁不竭淋在鱼身上，使鱼肉更加入味。