第22章 南溪豆腐干[第2页/共3页]

- **腌制**: 腌制时候要充沛，腌制时候太短豆腐干不易入味，太长则会影响口感。

有一天，一名路过的贩子咀嚼了王氏的豆腐干后，惊为天人。他决定将这类甘旨的豆腐干带到外埠发卖，并建议王氏扩大出产范围。王氏服从了贩子的建议，开端批量出产豆腐干，并将其定名为“南溪豆腐干”。

南溪豆腐干，是光阴沉淀的豆香传奇，是南溪群众聪明的结晶。它不但仅是一道美食，更是一种文明、一种精力的意味。

6. **腌制**: 将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时候普通为4到6小时，使其充分入味。

南溪豆腐干不但在本地广受欢迎，还逐步传遍了全部四川乃至天下。20世纪初，南溪豆腐干开端批量出产，并销往天下各地，成为南溪的一张名片。

5. **切块**: 将压抑好的豆腐干切成小块，大小按照小我爱好而定。

#### 第一章：初识南溪豆腐干

让我们一起，走进南溪，咀嚼豆腐干，感受这座都会奇特的魅力。不管是麻辣鲜香的口感，还是丰富的人文故事，南溪豆腐干都将带给你前所未有的体验。

- **点浆**: 点浆时要重视石膏水或卤水的用量，过量会使豆腐过老，过少则豆腐不易凝固。

#### 第四章：南溪豆腐干的当代传承

7. **晾晒**: 将腌制好的豆腐干取出，晾晒至半干。晾晒时候普通为1到2天。

南溪豆腐干，顾名思义，源自宜宾市南溪区。这道小吃以优良黄豆为质料，颠末量道传统工艺经心制作而成。其光彩金黄，质地紧实，味道鲜美，具有浓烈的豆香味和“麻、辣、鲜、香、纯”的口感，是本地人平常饮食中不成或缺的一部分。

8. **熏制**: 将晾晒好的豆腐干放入熏房中，用柏树枝、松枝等熏料熏制，熏制时候普通为2到3小时，使其具有奇特的香气和光彩。

##### 3.2 制作步调

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3. **点浆**: 将煮沸的豆浆倒入大缸中，插手适当的石膏水或卤水，悄悄搅拌，使豆浆凝固成豆腐花。

##### 3.1 选材与筹办

在南溪老街的凌晨，薄雾满盈，街角的小摊上，老板娘正谙练地将一块块豆腐干切片，摆在竹篾编成的盘子里。豆腐干光彩金黄，质地紧实，披发着浓烈的豆香。老板娘将切好的豆腐干放入锅中，插手辣椒油、花椒粉等调料翻炒，不一会儿，一盘香辣适口的南溪豆腐干便闪现在门客面前。

- **熏制**: 熏制时候要适中，太长会使豆腐干过干过硬，太短则影响香气。