第22章 南溪豆腐干[第3页/共3页]

- **压抑**: 压抑时候要适中，太长会使豆腐干过干过硬，太短则影响口感。

要制作一盘正宗的南溪豆腐干，需选用优良黄豆，颠末量道传统工艺经心制作。

6. **腌制**: 将切好的豆腐干放入盐水中腌制，腌制时候普通为4到6小时，使其充分入味。

- **磨浆**: 磨浆时要重视细度，浆越细豆腐的质地越细致。能够用石磨渐渐研磨，以包管浆液的细致度。

- **黄豆**: 选用南溪本地出产的优良黄豆，要求颗粒饱满，光彩金黄。黄豆需提早浸泡8到10小时，使其充分吸水收缩。

2. **煮浆**: 将磨好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮浆时要不竭搅拌，以防粘锅。

#### 第三章：南溪豆腐干的制作工艺

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在四川宜宾市的南溪区，这座依山傍水的小城，氛围中老是满盈着一种奇特的豆香——那是南溪豆腐干的香气。南溪豆腐干，作为好宾地区的传统名小吃，以其奇特的制作工艺和丰富的口感，承载着几代人的影象与感情。它不但是本地人餐桌上的甘旨好菜，更是南溪文明的首要意味。

9. **调味**: 按照小我口味，将豆腐干切片，插手辣椒油、花椒粉、酱油、五香粉等调料，拌匀便可。