红焖开冰梭鱼[第2页/共4页]

1. 海虹焯水去泥沙，豆腐切块备用。

**调料机会**：拌匀时一次性插手调料。

**切配技能**：虹鳟鱼切块，豆腐切块。

### 海虹炖豆腐

2. 插手米饭、水、盐和酱油一起煮。

1. 八瓜鱼煎至两面金黄。

**切配技能**：无需特别切配，直接炸制。

海米炝芹菜，清脆爽口。海米提早泡发，芹菜切段，用开水焯一下，然后和海米一起用油、盐、鸡精炝炒，清脆适口。

### 韭菜炒海虹

**选材技能**：挑选新奇、无异味的韭菜和海虹。

**调料机会**：调料在炖煮过程中一次性插手。

黄瓜拌粉丝，清爽又解腻。黄瓜切丝，粉丝煮熟过冷水，二者异化，加点蒜末、醋、盐、香油拌匀，清爽爽口。

**调料机会**：炒制过程中，调料分次插手。

1. 偏口鱼和海参别离措置洁净。

### 辣炒扇贝边

### 炝爆小虾米

**加工步调**：

**选材技能**：挑选新奇、无异味的虹鳟鱼和嫩滑的豆腐。

**调料机会**：拌匀时一次性插手调料。

2. 插手蒜末、辣椒油、香菜、盐和醋拌匀。

**调料机会**：烧饭时一次性插手调料。

**加工步调**：

**切配技能**：小虾米洗净沥干。

**切配技能**：八瓜鱼切块。

2. 撒上姜丝，淋上生抽和香油。

**切配技能**：洗濯洁净后，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。

**切配技能**：洗濯洁净，用刀在鱼身两面各划几刀，便于入味。

**选材技能**：挑选新奇、无异味的羊脸肉。

**加工步调**：

2. 二者异化，插手蒜末、醋、盐、香油拌匀。

2. 用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

2. 将二者一起用油、盐、酱油等调料焖煮。

1. 虹鳟鱼和豆腐别离措置洁净。

**调料机会**：炒韭菜时插手盐。

好的，我来详细说说每道菜的加工步调、切配技能、如何选食材配料，以及调料甚么时候放。

**选材技能**：挑选体型饱满、眼睛敞亮、鳃红、鳞片紧密的梭鱼，肉质新奇。

最后是八瓜鱼捞饭，这是一道主食。八瓜鱼切块，先煎至两面金黄，然后插手米饭、水、盐和酱油一起煮，煮至米饭接收了鱼的美味，那味道，太香了！

**加工步调**：

醋泡花生米，简朴又开胃。花生米炸至金黄，捞出沥油，然后泡入调好的醋汁中，加点糖，腌制几个小时，酸酸甜甜，下酒好菜。

**加工步调**：

**加工步调**：

**加工步调**：