白切梅花肉[第1页/共3页]

#### 紫金酱凤爪

**腌制：**

**加工：**

黄鱼锅贴，将黄鱼肉与面粉异化，制成薄皮，包裹着鱼肉馅料，煎至金黄，外酥里嫩，鱼香四溢。

#### 特性贵州小火锅

籽乌炒韭菜，选用新奇的籽乌与韭菜，快速翻炒，保存了籽乌的鲜甜和韭菜的脆嫩，是一道色香味俱全的好菜。

蒸制过程中保持锅内水沸腾，确保鸡爪熟透且入味。

**选料：**

**重视事项：**

**调味：**

将鸡爪放入酱汁中腌制30分钟。

将水煮沸后，放入腌制好的梅花肉，用中小火煮至肉质变白且熟透。

这一天，老李决定教主顾们几道菜的烹调体例，包含白切梅花肉、紫金酱凤爪、鱼香干锅肥肠、蒜爆虾、特性贵州小火锅、泡菜炒粉丝和老北京炒猪干。他一边揭示烹调技能，一边报告每道菜的选料、加工、调味、腌制和火候节制的重视事项。

**重视事项：**

麻辣大虾香锅煲，将大虾与各种香料一同炒制，麻辣鲜香，让人欲罢不能。

选用新奇的牛肉片、蔬菜、豆成品等。

将火锅底料煮沸后，放入腌制好的牛肉片，用小火慢煮。

**火候节制：**

**火候节制：**

糖醋大虾，将大虾糖醋烹制，酸甜适口，外酥里嫩，是老李小酒馆的另一道招牌菜。

**加工：**

**选料：**

**火候节制：**

油焖大虾，将大虾快速油焖，保存了虾肉的鲜美与弹性，每一口都是对味蕾的极致引诱。

**腌制：**

保持水温稳定，制止用大火煮，以免肉质变硬。

将猪里脊肉切成薄片。

### 菜式烹调细节

在繁忙都会的角落里，埋没着一家不起眼却温馨的小酒馆——老李小酒馆。这家酒馆虽不显眼，却因老李的厨艺而闻名于世。老李是一名经历丰富的厨师，他对每一道菜的切配和烹调都倾泻了无尽的酷爱与尊敬。

利用生抽、糖、盐、蒜末和葱花调味。

#### 鱼香干锅肥肠

选用新奇的肥肠，洗濯洁净，去除异味。

将腌制好的肉片放入热油中，用大火快速翻炒。

白切梅花肉

**选料：**

将大虾洗净，沥干水分。

炒制时候要短，保持肉片的嫩滑。

葱爆大虾，将大虾与葱花快速爆炒，葱香与虾鲜相得益彰，简朴却充满风味。

利用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜末、料酒和高汤熬制火锅底料。

虾仁豆腐，将虾仁与嫩豆腐一起煮，平淡而不失鲜美，

将泡菜和粉丝放入炒锅中，用中火炒至入味。

将梅花肉洗净，切生长条状。

将肥肠切成小段。

**加工：**

利用生抽、老抽、糖、料酒、姜末和葱花调味。