第24章 竹海腊肉，腊排骨[第3页/共3页]
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**食材**:
- 竹海腊排骨 300克
- 新奇竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。
#### 3. 熏制
- 姜丝 适当
1. **措置腊肉**:
- 白萝卜去皮，切块。
- 火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等） 适当
1. **措置腊排骨**:
### 总结
- 将腊排骨用温水洗净，斩块。
#### 4. 风干
- 沙锅中加水，放入腊排骨和姜片，大火煮沸。
- 在空旷的处所扑灭熏料，用烟熏肉。熏制时候普通为3-5天，详细时候按照气候环境和肉的厚度调剂。
- 插手适当净水，煮沸。
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- 插手萝卜块，炖煮15分钟。
竹海腊排骨的制作体例与腊肉近似，但在选料和腌制上略有分歧。
### 1、竹海腊肉的制作体例
#### 1. 选料
- 在排骨大要均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。
**特性**: 蒸制能够最大程度地保存腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩适口。
### 3、特别烹调保举