第24章 竹海腊肉，腊排骨[第2页/共3页]

**食材**:

- 姜片 3片

1. **洗濯猪肉**: 将猪肉用净水洗净，去除血水和杂质。

- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

- 竹海腊排骨 300克

- 将腊肉用温水洗净，切薄片。

- 整齐摆放在蒸盘上。

竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食，以其奇特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步调和特别的烹调保举，您能够更好地体味和享用这些甘旨好菜。不管是蒸、炖、炒还是火锅，竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增加一份奇特的甘旨。但愿这份先容能帮忙您更好地体味和享用竹海腊肉和腊排骨。

- 锅中插手火锅底料和姜片、蒜瓣，炒香。

- 焯水去腥，捞出冲刷洁净。

- 焯水去腥，捞出冲刷洁净。

- 调入盐，搅拌均匀便可。

- 蒸10分钟，硬化并去除多余油脂。

#### 1. 蒸竹海腊肉

- 熏制体例与腊肉不异，利用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

- 姜片、蒜片 各适当

- 插手适当净水，煮沸。

- 在空旷的处所扑灭熏料，用烟熏肉。熏制时候普通为3-5天，详细时候按照气候环境和肉的厚度调剂。

#### 4. 风干

**食材**:

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。

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- 新奇竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

### 3、特别烹调保举

#### 2. 腌制

- 青椒、红椒 各1个

### 2、竹海腊排骨的制作体例

2. **措置萝卜**:

2. **熏制过程**:

1. **筹办熏料**: 选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些质料燃烧时会产生奇特的香气，付与腊肉奇特的风味。

#### 3. 熏制

- 姜片、蒜瓣 各适当

**操纵步调**:

- 盐、鸡精 各适当

- 大火蒸15分钟，至熟透。

- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入肉中。

- 将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制7-10天。

3. **炒制**:

1. **洗濯排骨**: 将排骨用净水洗净，去除血水和杂质。

2. **蒸制**:

### 1、竹海腊肉的制作体例

**特性**: 腊排骨的醇香与火锅的麻辣相连络，汤底浓烈，腊味实足。

- 熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。

- 新奇竹笋 200克